大蒜|百菜不如白菜！加大蒜一起吃，防癌、助消化，家人都爱吃
白菜肥牛卷
消炎杀菌、防癌
大蒜多用于配料，但是大蒜您真的用对了吗？
大蒜中的大蒜素有助于防癌、消炎杀菌
但这种营养素是非常有“个性”的
既怕热，又不好释放出来
营养专家李缨告诉我们，捣碎后生食
才能将大蒜素更好释放出来，被人体所利用
大厨做了一道美味菜肴——白菜肥牛卷
刘鹏 中国烹饪大师
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主要食材
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肥牛卷 白菜 大蒜
烹饪步骤
1焯水
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锅中做水，加少许盐，焯煮白菜5分钟，盛出备用。
小火焯煮肥牛3分钟，成熟后盛出备用。
2做肥牛卷
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【 大蒜|百菜不如白菜！加大蒜一起吃，防癌、助消化，家人都爱吃】锅内少油，放入胡萝卜和洋葱，加少许盐入底口煸炒2分钟。
3包菜卷
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取一张保鲜膜，白菜铺在保鲜膜上，再将肥牛、洋葱和胡萝卜卷入白菜中。
4调料汁
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盘中放入辣椒粉、孜然粉、白芝麻以1：1 ：1的比例混合，将油烧热浇入碗中，加入白醋，放凉后再加入蒜泥即可。
将白菜卷蘸着调料食用。
知识点
李缨 宣武医院营养科主任
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新蒜比较脆，水分足，不那么辣
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老蒜更辣，相比新蒜含大蒜素较多
有助于防癌、消炎杀菌
大蒜素怕热，加热容易流失
而且大蒜本身不含有大蒜素
只有捣碎成蒜泥食用
才能生成更多大蒜素，营养保留最多
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米汤浸萝卜
助消化
大米是每天必不可少的主食
新米和陈米在营养上是有区别的
新米中的支链淀粉含量较多，更容易消化
陈米中的直链淀粉较多，不容易消化吸收
蒸米饭的时候加入少量盐和油，可以增加米香味
还用大米烹饪出了两道美味菜肴
一道是浓汤烩饭，另外一道是米汤浸萝卜
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主要食材
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大米 青萝卜 里脊肉
烹饪步骤
浓汤烩饭
1炒蔬菜
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锅中放油，放入鸡蛋炒散，盛出备用。
再放入底油，放入里脊肉粒、土豆和柿子椒煸炒。
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