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【辣椒|简单的水煮菜，让你一次性吃个爽快！】
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水煮菜虽然简单 ， 那也不是白水煮菜这回事吖 ， 记住了“豆瓣酱汤煮肉再浇热油”这3步 ， 才能hold住任何水煮菜系 ， 15分钟轻松搞定妥妥的 。
水煮肉片
食材：里脊400g、金针菇200g、黄豆芽100g、小白菜100g、菜籽油、茶勺花椒粒、辣皮子、香葱、姜、香油、味极鲜、白糖、鸡精、淀粉、大蒜、豆瓣酱
步骤1.里里脊肉切薄片 ， 用味极鲜、料酒、淀粉拌均匀 ， 加香油在拌均匀腌制10分钟 。 2.黄豆芽、小白菜洗净 ， 用开水焯烫 。 3.辣皮子洗净切末 ， 大蒜切末 ， 葱姜洗净切末 ， 金针菇用淡盐水泡泡洗净去根部 ， 沥干水分 。
4.热锅凉油 ， 油热8 成下花椒粒、辣皮子爆出香味捞出装碗里 。 5.加豆瓣酱翻炒出红油 ， 加葱姜蒜翻炒出香味 ， 加水大火烧开 。 6.加肉片 ， 用筷子划散开煮开 。
7.加鸡精、白糖、味极鲜 ， 翻拌均匀煮开 。 8.盛起倒进那装有小白菜 ， 黄豆芽的盆里 ， 把爆出香味的辣皮子 ， 花椒粒、大蒜末放在上面 ， 锅洗净 ， 热锅凉油 ， 油热9成 ， 倒在花椒粒、辣皮子、大蒜末上面即可 。 水煮牛肉
食材：牛里脊500g、豆芽100g、粉条、干辣椒、姜、葱、八角、盐、胡椒粉、蚝油、蛋清、淀粉、高汤、辣椒粉、花椒粉、芝麻
步骤1.新鲜牛里脊冷冻2小时后切薄片 。 2.切好的片静置片刻解冻后 ， 加入盐1茶匙 ， 蚝油1汤匙 ， 胡椒粉1茶匙 ， 蛋清1个抓拌均匀 。 腌渍10分钟 。 再拌入干淀粉使劲搅拌后静置10分钟 。 3.锅里放油 ， 煸炒葱姜八角 。 出香味 。 葱姜变微焦黄 ， 倒入豆芽煸炒片刻 。 4.放入高汤 ， 兑开水 ， 用盛水煮肉的容器量满 。 5.豆芽煮开后放入粉丝 ， 粉丝8成软即可捞出装盆 。 6.锅继续烧沸腾 ， 牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散 ， 不可画圈 。 离火焖到牛肉全白没有红色 ， 捞出来放在豆芽上 。 7.汤要经过滤网过滤一下倒入牛肉盆中 。 重新起锅 ， 冷油下辣椒丝 。 辣椒丝变微黄出香味捞出放在牛肉上 。 8.牛肉上撒辣椒粉 ， 花椒粉 ， 芝麻后 ， 锅里的油烧到冒青烟 ， 泼在上面即可 。 水煮鱼片
食材：鲜草鱼、麻辣花生、千张、食油、盐、生姜、蒜瓣、香葱、熟白芝麻、淀粉、鸡蛋、郫县豆瓣酱
步骤1.鱼肉斜刀切薄片 ， 加入淀粉和盐 ， 淋入蛋清 。 2.充分拌匀 ， 腌制20分钟 。 3.将麻辣花生分离出麻辣调味料备用 。 4.生姜洗净切薄片；大蒜拍破 。 5.锅中油热 ， 爆香姜蒜 。
6.倒入1/3麻辣调料 ， 炒出香味 。 7.加入郫县豆瓣酱 ， 炒匀至炒出红油 。 8.加入适量冷水 ， 调入适量盐 ， 煮开 。 9.下入千张丝 ， 煮好捞起至锅仔中 。 10.炒锅里的汤水重新煮开后 ， 下入草鱼片 。 11.煮好的草鱼片连汤汁一起倒入锅仔中 。
12.倒入剩下的2/3麻辣调料 ， 撒上葱花和熟白芝麻 。 13.净锅烧开食油 ， 即刻淋到麻辣调料上 。 虾来水煮土豆片
食材：土豆400g、虾200g、青红椒100g、油、盐、郫县豆瓣酱、葱、干红辣椒、花椒、八角、香叶、香菜、姜、蒜
步骤1.起油锅 ， 爆香葱姜蒜、干红辣椒、八角和花椒、香叶 。 2.下入郫县豆瓣酱炒出红油 。 3.虾煎至发红变色 。 4.烹入料酒和生抽 ， 倒入没过的热水 ， 添加一点糖 ， 大火煮开 。 5.下入土豆片大火煮开 ， 转中火煮至土豆变色熟透 。 6.下入青红椒 ， 用盐和味精调味 。 7.起锅前撒入葱花和香菜 。 水煮千张
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