【 排酸肉|买肉，越新鲜口感越好？】有些人喜欢吃现宰杀的猪牛羊肉，最好是当天凌晨宰杀、中午或者晚上烹饪的。其实这样吃肉的做法并不科学。刚刚被宰杀的肉叫做“热鲜肉”，肉质柔软，但是如果没有立即下锅，也没有经过任何降温处理，那么随后的数小时到数日，这些肉就进入“僵直期”，肌肉强烈收缩，所以肉质僵硬。尽管我们以为肉很新鲜，但其实这时的肉口感差、质地硬、味道也并不鲜美。那么有什么办法能让新鲜的肉重新变得细腻柔软呢？方法就是：把屠宰后的鲜肉迅速放在 0-4°C低温中储存1-2日，肉就会慢慢恢复柔软，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持在 0-4℃的环境中，这就是我们通常所说的“排酸肉”或者“冷鲜肉”。 （via科普中国）
文章插图
来源:广东12320
推荐阅读
- 腊肉|网红懒人焖饭
- 羊排|孜然羊肉
- 酱汁|低脂鸡胸肉京酱肉丝
- 牛肉干|风干牛肉干
- 肉沫|肉沫蒸蛋
- 蘑菇|腊肠炒年糕
- 羊肉|北京美食小吃以下你们吃过多少种，你们还知道有哪些评论区说一下吧
- 香蕉|年夜饭，大鱼大肉靠边站，用它做菜，帮助消化不长胖，天天吃不腻
- 搅拌均匀|双豆炒牛肉
- 里脊肉|糖醋里脊竟然这么好做？你一定得学学