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在中国 ， 白酒的种类有上千种 ， 我们经常会听到爱喝酱香酒的酒友发出真诚的疑问：为什么刚买的酒和以前喝的口感不一样 。
同样的价格 ， 同一个品牌 ， 同一批酱香酒 ， 不过不同时间生产的酱香酒 ， 口感就有差异 ， 是酒厂用劣酒以次充好了吗？事实并非如此 。
每瓶酒的保存条件不同、经手的次数不同等因素 ， 都会使酒在味道上的一些细微的差别 。 即使是同一批次灌装完全一样的白酒 ， 同一箱同时被打开的白酒 ， 都会存在着不同的区别 ， 就这是我们常说的“瓶差” 。 这不是我们能控制的 ， 我们只能在运输条件、储存环境等方面下功夫 。
好的酱香酒 ， 每次喝的味道确实不一样 ， 这才是真正的传统工艺酿造酱酒的特色 ， 酒跟人一样 ， 每一种酒都有其生命 ， 也就是其在瓶中成熟的时间 ， 也会直接影响到其酒味道的发展和转变 。 比如同一款酒 ， 2015年喝一定跟2022年喝口感、味道肯定不一样 。 存储的温度 ， 也影响着酒的口感 。
为什么每个批次的酱香酒口感不一样呢？
【豆腐皮|是否每个批次的酱香酒口感都一模一样？】一是酿造过程的不同 。 茅台镇优质酱香型白酒采用传统工艺 ， 纯手工酿造 ， 酒的口感与发酵温度、湿度、大曲与高粱的比例、搅拌均匀度、烤酒的温度、时间等相关 。 复杂的传统工序是无法保证每一次的原材料和人工操作都100%相同 ， 所以酒的口感也无法100%相同 。
二是贮存环境不当 。 酱香酒在经过一年的生产周期之后 ， 会再经过3年或者5年以上的贮存时间 。 不少酒友把优质酱香酒提回家后每个人的存放方式不一样 ， 受温度、湿度、光照、通风、使用的容器等的影响 ， 时间长了 ， 都会影响到酱酒的口感 。
三是调酒师的不同 。 优质酱香型白酒出厂前还要经过调酒师勾调 ， 达到国家标准才能灌装 。 不同调酒师的口感有所差异在所难免 ， 就算是同一位调酒师 ， 味觉也无法灵敏到每次都一致 ， 只能尽量贴近标准 ， 导致每一批调出来的酒也会有一点点差异 。
此外 ， 同一款酱香酒随着时间和温度的变化 ， 它本身的味道是会发生变化的 。 再者在不同的环境条件、不同的饮食条件下或有他人暗示时 ， 我们人体自身感觉到的酒的味道也是不同的 。 也就是说 ， 当你饮用同一款酒（只要是在正规渠道购买的酒）时 ， 感受到与之前的味道不同 ， 那基本是正常现象 ， 不用太过担心 。
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