其中烤串类、烤羊腿等产品与涮羊肉很搭 ， 多数涮羊肉品牌都有相关产品 ， 且有着较高的点单率 。
而烤肉类、烤翅类、烤海鲜产品则多出现在融合火锅餐厅、烤涮一体火锅、海鲜自助餐厅 。 比如前湊湊CEO创立的谢谢锅 ， 势头正猛 ， 短短一个多月就已在上、广、深开了4家店 。
▲ 火锅+烧烤、烤串
此外 ， 火锅店也盯上了小龙虾 。 有的是火锅里的一道菜 ， 比如蒜蓉/麻辣小龙虾；还有的是小龙虾火锅 ， 靠着泳圈式的摆盘+跳水式的下锅动作 ， 圈粉无数 。
▲ 火锅+小龙虾 小红书
>>火锅+牛排
牛排的烹饪方式非常多样 ， 比如中式的卤、煮、烤 ， 西式的煎 。 如今 ， 卤、煮、烤、煎的牛排都被融入了火锅之中 ， 并涌现了许多品牌 。
比如主打卤牛排的爸爸炒料 ， 主打煮牛排的庖丁家 ， 融入烤牛排的谢谢锅 ， 融入堂煎牛排的各类海鲜自助火锅、日式寿喜烧等 。
火锅+牛排的兴起是消费升级的结果 ， 未来很可能细分出更多火锅+大单品的新赛道 。
▲ 火锅+各种烹饪方式的牛排
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火锅+场景：国潮向左 ， 科技向右>>火锅+地域特色场景
不同地区的火锅有着不尽相同的文化基因 。 随着国潮的觉醒 ， 许多文化基因被融入了火锅场景中 。
比如川渝派的吼堂就将1930年代的老成都集市场景搬到了门店里 ， 一句“贵客到 ， 里面请” ， 年代感十足；还有道明竹编、绵竹年画、桂花龙窑 ， 满眼都是巴蜀的非物质文化遗产 。
▲ 吼堂的老成都集市风
粤派的那都不是锅、行运打边炉 ， 川渝派的大芊金火锅串串、程蝶衣火锅馆等 ， 将80-90年代的港风元素融入门店 ， 香港街头元素、电影海报、经典粤语歌等 ， 让人瞬间穿越 。
▲ 港风火锅
23度不太冷将门店打造成椰子造型 ， 让人仿佛置身椰子之中 ， 还被网友们誉为“最白火锅店” 。
北派的涮羊肉火锅则盯上了清朝宫廷风、蒙古包 ， 比如额尔敦就将蒙古包一比一复刻到了上海 ， 引发打卡狂潮 。
▲ 额尔敦的蒙古包
此外 ， 汉唐、民国、三国、水浒、西游记等国潮元素 ， 也被火锅店们挖到了门店场景中 ， 有的门店 ， 如明月楼唐风火锅 ， 还可以免费借唐朝服装拍照 。
>>火锅+新奇特、科技场景
除了喜欢追忆国潮古风 ， 很多年轻人有猎奇心态 ， 喜欢体验新奇特场景 。
废墟风的朱光玉 ， 建在防空洞里的各种洞子火锅 ， 就抓住了消费者的这一心理 ， 在场景打造、菜单设计、菜品名设计等方面下足了功夫 。
▲ 废墟风场景
在科技飞速发展时代长大的年轻人 ， 还很喜欢体验科技风场景 。 赛博朋克风、太空主题、5D全息风都深受喜爱 。
去年火起来的元宇宙风更加超前 。 蜜雪冰城申请了“蜜雪元宇宙”等商标 ， 奈雪的茶则推出品牌形象NAYUKI ， 并以盲盒形式限量发行相关的NFT数字艺术品 。
▲ 科技风场景
还有一些新锐品牌 ， 打造了元宇宙主题餐厅 ， 但目前来看 ， 仍处于噱头大于实际的阶段 。
此外 ， 火锅+场景还有好几类风潮：
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生态庄园风 ， 如玛歌庄园、龙腾梵谷、枇杷园；
主题店、地标店、首店经济 ， 如小龙坎2.0的龙主题店 ， 巴奴概念餐厅、周师兄的上海首店；
火锅+剧本杀 ， 季季红与优酸乳联手打造了汉风游园会+剧本杀快闪店 。
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