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好店才“经探” ， 时隔快一年 ， 再探这家位于松柏中学附近的【铭聚】 ， 回味闽南的经典味道 。
之前文章提到说 ， 老店其实是从业快三十年了 ， 从九十年代开始做土笋冻 ， 当时还没门店 ， 作为土笋冻工坊专门供应给各大酒楼和大排档 。 近年来 ， 除了老摊位 ， 还在长青北里11号开了家能堂食的小店 ， 也就是经典的烧酒配小店 。
老店适合打包带走 ， 就在屿后南里的路边上 。
各色冷食 ， 都包装好在冰柜里 ， 保证新鲜 。
除了招牌的章鱼和土笋冻 ， 冰镇在冰块上 ， 保证脆弹的口感 。
和店家攀谈得知 ， 他们的土笋冻很多用的是泥虫 ， 查了下资料 ， 比沙虫更贵 ， 吃起来也更有料 。
现点现做 ， 自然是美食的通常要素之一：
趁凉食用 ， 才是凉菜美味的精髓 。
这次店家还准备了美味的花生味浓郁的沙茶酱 ， 加上酸甜的蒜泥酱汁和呛口的黄芥末酱 ， 排列组合可以得到好多种不同的滋味体验 。
先说这白灼章鱼 ， 店家烹饪时间掌握得刚好 ， 章鱼触手带有脆弹和微微的鲜甜 ， 章鱼头部则更有韧性 。 搭配上酱汁 ， 口感层次的在嘴里变化莫测 ， 很是奇妙 。
大颗土笋冻里目测泥虫的含量有近三分之一 ， 吃起来腥味全无 ， 脆嫩得不像话 。 在冰凉的啫喱包裹下 ， 不细细品味 ， 基本就是猪八戒吃人参果一般 。 酸萝卜和新鲜芫荽 ， 给这冷盘带来植物脆爽口感的加持 ， 让人大呼过瘾 。 （此外还有小颗的可以选择）
还有这调配好的土笋汤 ， 有更完整的泥虫 ， 还有更细腻似流体般的土笋冻啫喱 ， 满是胶原蛋白 。
鱼皮 ， 最早吃这种凉拌鱼皮是在广州 ， 相比之下 ， 厦门选用的海鱼鱼皮更厚实 ， 带有一定韧劲 。
调味上 ， 是红油剁椒香辣的滋味 ， 吃起来不腥 ， 口感比海蜇还筋道 。
说到海蜇 ， 他们家的也很不错 ， 海蜇皮部分能有近似海蜇头般的脆嫩 ， 吃起来咯吱咯吱的 ， 口感同样炸裂 。
调味清爽 ， 微酸甜微蒜香微微辣 ， 恰到好处 。
雪蛤 ， 没有煮到壳全开 ， 需要借助工具撬开 。
鲜红的雪蛤肉 ， 同样是清爽的感觉 ， 吃起来鲜嫩 。
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