新新鳝鱼怎么做（新新鳝鱼做法介绍）
【新新鳝鱼怎么做（新新鳝鱼做法介绍）】
1、原料：活大鳝鱼2支约750克 ， 嫩豆腐2包 ， 熟金华火腿50克 ， 冬笋片100克 ， 水发黑木耳50克 ， 葱结1个 ， 姜块1块 ， 小葱末10克 ， 蒜瓣25克切片 ， 绍酒25克 ， 精盐2.5克 ， 味精4克 ， 胡椒粉1克 ， 熟猪油50克 。
2、鳝鱼剖杀洗净 ， 去头尾斩成小段 。豆腐切成小薄片 。鳝鱼段放沸水锅中焯一下洗去浮沫；
3、豆腐用沸水焯过 ， 冬笋片煮熟；
4、锅中放油 ， 二成热时先投入葱姜蒜煸炒 ， 加入绍酒及清水1000克 ， 滚起1分钟捞出葱 ， 姜不用 ， 倒入鳝段用小火煨分钟至酥烂 ， 汤呈乳白 。加入木耳、冬笋片、豆腐、滚起 ， 加入盐、味精调好味 ， 起锅盛入火锅 ， 撒上胡椒粉 ， 放上火腿片及葱末 ， 边烧边吃 。
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