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云南的气候虽说不上有明显的四季之分 ， 却有泾渭分明的旱季、雨季之别 。 每年春夏之交 ， 历时数月的雨季开始来临 ， 吃鲜菌的时候也就到了 。 当第一场夏雨如约而至 ， 郁郁葱葱的茫茫山野间 ， 一朵朵打着小伞的野生菌开始破土而出 ， 在树丛间悄然露首展身 ， 然后被摆上千家万户的餐桌 。
每年的雨季 ， 令人最开心的就是吃菌子啦！那么你知道云南稀的菌子有哪些吗？
▼▼松茸
松茸在日本有“蘑菇之王”的称誉 。 松茸富含蘑菇多糖且有搞癌的作用 。 松茸的吃法多样 ， 烧、炒、煮皆宜 。 食时鲜甜可口 ， 香味浓郁、食后余香盈口 ， 耐人寻味 。 松茸有很高的营养价值 ， 味道鲜美、药用价值高 ， 欧洲及日本古时就视松茸为山珍 ， 在日本是高级礼品 ， 古代时就作为百姓向贵族皇家进献的贡品 。
▼▼鸡枞
鸡枞以肉质细嫩爽口 ， 含有钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成份 ， 味道特别鲜甜而著称 。 用鸡枞可以制作多种名菜 ， 如凉拌鸡枞、红烧鸡枞、生煎鸡枞 ， 火腿夹鸡枞等 。 鸡枞经过晾晒 ， 盐渍或植物油煎制而成干鸡枞 ， 腌鸡枞或油鸡枞 ， 可以贮存较长时间 ， 以备常年食用 ， 食之仍有鸡枞的特殊风味 。
▼▼干巴菌
干巴菌生长在滇中及滇西的山林松树间 。 其貌不扬、黑黑的用自一层白色 。 但味道却鲜美无比 ， 是野生食用菌中的上品 。 干巴菌宜于炒食 ， 荤、素皆宜 。 素炒时 ， 将干巴菌撕为细丝、洗净 ， 配加青椒丝、大蒜、盐等 ， 炒熟即可食用 。
▼▼牛肝菌
【米粉|我们云南十大知名野生菌！你知道几种？吃过几种？】云南省牛肝菌类资源丰富 ， 可食牛肝菌主要有白、黄、黑牛肝菌 。 牛肝菌除新鲜食用外 ， 还可干燥切片 ， 加工成耐贮存的干货 。 黄、黑牛肝菌与白牛肝菌同科 ， 食用方法相同 ， 味道也近似 。
▼▼竹荪
竹荪主要生长在云南省昭通地区和云南省南部竹林中 。 竹荪含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类等营养物质 。 菌肉色白、质嫩、散发清香 。 用竹荪烹饪菜肴 ， 其味鲜美、爽脆适口 。 在夏季 ， 做菜煲汤时 ， 放少许竹荪入内 ， 有防止酸败 ， 延长存放时间的特殊功用 。
▼▼鸡油菌
因其全身黄色且晶莹透亮 ， 形似鸡油 ， 因此得名 ， 鸡油菌是世界著名的四大名菌之一 ， 有时也叫杏菌、杏黄菌或黄丝菌 。 鸡油菌含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素、胡萝卜素、粗纤维和钙、铁、磷等多种矿物质营养成分 。 吃法更是多种多样 。
▼▼青头菌
青头菌是云南野生菌最具代表性的菌种 ， 从外表上看就比较吸引人 ， 白杆绿头 ， 在野生菌中很容易辨识 。 青头菌无毒 ， 做法也非常多样 。 烧炒、炖、蒸、啫、拌、烩 ， 将甲鱼、乌鸡、土鸡等混一起做汤 ， 其味更鲜、营养更丰富！
▼▼虎掌菌
虎掌菌每年八至九月生长在高山悬崖的草丛深处 ， “异状、奇香”是虎掌菌的两大特点 。 洗净的虎掌菌切为粗丝 。 与绿豆芽、脊肉丝一起入锅 ， 配加佐料炒熟 ， 再淋上熟鸡油 ， 即成“银牙肉丝炒虎掌菌” 。 此菜芳香扑鼻 ， 滋味特殊 ， 是食用菌菜肴中的上品 。
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