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很多人都觉得 ， 毛豆应该是夏天喝啤酒撸串的时候才吃 ， 但其实平时用来下酒也是非常不错的 ， 比如过年的时候家里来客人或者自己在家的时候喝两盅 ， 桌子上来这样一盘香软入味的卤水煮毛豆 ， 清口又解腻 ， 绝对会让你又不一样的感觉 。
首先我们要买毛豆 ， 买那种颗粒饱满的 ， 清洗干净 ， 小葱打成葱节 ， 姜切成大片 ， 干辣椒 ， 香料一些 。 香料那个东西 ， 除了香叶、桂皮、花椒是必备的 ， 其他的有点什么放点什么就行 ， 草寇啊 ， 八角啊神马的~
锅烧热 ， 加入色拉油 ， 把生姜片、香料、干辣椒加进去用小火慢慢煸炒 ， 把所有的香料炒出香味 ，
香料炒香以后 ， 直接倒进毛豆 ， 稍微翻炒几下 ， 加入多一点食用盐 ， 继续爆炒毛豆 ， 炒出香味 。
毛豆炒好以后 ， 加入盖过毛豆分量的纯净水 ， 先用大火烧开 ， 然后关小火 ， 加入一点十三香粉、耗油、老抽、生抽、东古酱油、最后加入一勺白糖 ， 把葱节也放进去 ， 加上锅盖用小火焖煮20分钟左右 。
有些人觉得那些生抽、老抽、酱油啥的 ， 不都一样 ， 为什么要放那么多种 ， 其实老抽是上色的 ， 生抽是提鲜的 ， 东古酱油是增加酱香味的 ， 都有不一样的作用 ， 会让菜的层次感更加的丰富 ， 吃起来更加值得回味 。 20分钟左右 ， 就可以关火 ， 打开锅盖把多余的香料挑出来 。
如果想要更入味 ， 可以让毛豆在汤里泡半个小时在盛出来 ， 最后捞出来就可以了 。
【饼干|过年下酒菜，卤水煮毛豆一定会不二之选】
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