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【蘑菇|炸酥肉，调面糊别只用面粉，多放2样，炸出来更酥脆，凉了不回软】
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炸酥肉 ， 调面糊别只用面粉 ， 多放2样 ， 炸出来更酥脆 ， 凉了不回软
再有几天 ， 等到阴历29号 ， 我就能吃到心心念念的酥肉了 ， 期待这一天已经许久 ， 终于要来啦！过年 ， 其实是很多人期盼的一天 ， 过年就代表着团聚 ， 过年就代表着可以吃到更多的美食 。
既然是过年 ， 那就别吝啬钱了 ， 把想吃的都买上 ， 留着慢慢吃 。 带鱼、里脊肉 ， 我们家已经提前准备好了 ， 就等着过几天拿来炸 ， 说到炸酥肉 ， 大家喜不喜欢吃？刚炸出来可以直接吃 ， 凉了可以做汤 ， 也很美味 ， 打火锅也香得很 。
一说到炸东西 ， 必然是少不了面糊的 ， 很多人就理所当然地认为 ， 面糊用面粉和水来调制就行 。 其实这种想法大错特错 ， 这样炸出来的酥肉绝对不好吃 ， 软塌塌的 。 记得往里面多放2样东西 ， 炸出来更酥脆 ， 凉了也不回软 。
【炸小酥肉】
所需食材：猪里脊、面粉、淀粉、鸡蛋、啤酒、花椒、盐、胡椒粉、白糖、料酒
1、准备一把花椒 ， 把花椒放在锅中炒一下 ， 炒香之后取出来 ， 放入料理机中打成花椒粉备用 ， 这是炸酥肉的过程中 ， 非常重要的1味料 。
2、酥肉其实是用五花肉炸的 ， 但是我们家不喜欢吃肥肉 ， 我就用得里脊肉 。 往里脊肉中加上适量的盐、白糖、胡椒粉 ， 再来一半花椒粉 ， 最后再来适量的料酒 ， 抓拌均匀后腌制片刻 ， 把里脊肉腌制入味 。
3、趁着里脊肉腌制的过程 ， 我们可以来调制面糊 ， 面糊的调制别只会用面粉和清水 ， 接下来教你详细做法 。 准备一个小碗 ， 往里面加上等量的面粉和淀粉 ， 接着打1个鸡蛋 ， 随后倒入刚才剩下的花椒粉 ， 最后用啤酒来调制 。
4、里脊肉差不多腌制30分钟 ， 到时间之后 ， 我们将其全部倒在面糊中 ， 抓拌均匀 。 锅中倒入宽油 ， 然后烧到5成热时 ， 就可以把肉一条一条地放进去了 ， 全程用小火炸 ， 才能把肉炸透 。
5、炸到金黄色以后 ， 可以先捞出来 ， 紧接着把锅内油继续烧热 ， 烧到7成热时 ， 再把酥肉重新倒进去 ， 继续炸10秒钟 ， 随后再次捞出来 ， 就可以开吃了 。 这样再炸一次 ， 会更加酥脆 。
小妙招：
炸酥肉 ， 面糊不要只用面粉调制 ， 多放关键2样 ， 也就是淀粉和啤酒 。
淀粉和面粉等量即可 ， 加上淀粉以后 ， 就形成了一个脆皮糊 ， 这样炸出来的东西更酥脆 。 用啤酒来替代清水 ， 炸出来的东西香味更加浓郁 ， 而且还可以起到蓬松的效果 。
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