文章图片
文章图片
文章图片
【盐水鸭|快过年了，复刻一款童年味道的老面包，只需发酵1次，松软又拉丝】
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
随着春节的临近 ， 面对超市里各种琳琅满目的的年货 ， 不知该买点什么好 ， 特别怀念小时候的过年 ， 好吃的虽然不多 ， 但是味道真是香 ， 至今还无比想念 ， 除了各种糖果、点心 ， 还有带着麦香的老面包 ， 2块钱买一大袋 ， 咬一口又软又香 ， 那会想着要是能天天都能吃它有多好 。 现在自己会做面包 ， 想吃什么味的可以随时做 ， 今天就做一款童年味道的老面包 。
老面包是经典中的经典 ， 很多人认识的第一款面包 ， 就是老面包 。 网上老面包的方子五花八门 ， 基本上都是需要发酵3次 ， 长时间的发酵对于冬季 ， 特别费时费力 。 今天雨妈给大家分享的这款老面包做法 ， 采用了液种酵头 ， 加入面团以后只需发酵一次 ， 做出来的老面包 ， 松软又拉丝 ， 因为使用了液种 ， 可以让面粉延缓老化 ， 常温状态下 ， 也能保持口感松软又细腻 ， 带着童年的味道 。
【液种老面包】
牛奶液种：牛奶200克 ， 高筋面包粉100克 ， 鸡蛋1个 ， 酵母5克
主面团：高筋面包粉400克 ， 全脂奶粉25克 ， 细砂糖90克 ， 盐6克 ， 清水110克 ， 无盐黄油80克
表面装饰：纯牛奶适量
辅助工具：28x28正方形烤盘1个
【制作方法】：
1、准备液种所用的食材 ， 分别称重好重量 ， 牛奶隔热水或者燃气加热至40度 ， 用手摸着不烫手 。
2、把牛奶倒入酵母里 ， 用勺子搅拌融化 ， 需要注意牛奶温度不要过高 ， 否则容易烫死酵母 ， 温热的酵母液体 ， 可以加速发酵 。
3、把高筋面包粉 ， 倒入碗里 ， 用打蛋器搅拌均匀至无干粉 。
4、嗑入1个鸡蛋 ， 用打蛋器搅拌均匀 ， 完全融合一起成液种 ， 液种酵头可以延缓面团的老化 ， 做好的面包可以长时间保持松软 。
5、拌匀好的液种 ， 呈液体状态 ， 加盖保鲜膜密封 ， 放置温度30度的发酵箱或者烤箱里发酵30—40分钟 。
6、发酵好的液种 ， 内部呈蜂窝状 ， 约是原液种的2倍大 。
7、把主面团所用的食材 ， 称重好重量 ， 和液种一起备好 。
8、除黄油和盐以外 ， 全部放入厨师机桶里 ， 启动厨师机揉面 ， 先低速揉成团 ， 转中速揉至光滑 。
9、加入软化的黄油粒和盐 ， 继续揉四分钟左右 。
10、切下一小块面团 ， 用手撑开 ， 检查面团出膜情况 ， 能撑开薄而坚韧的面膜即可 ， 我揉面一共用了约12分钟 。
11、揉好的面团直接取出 ， 放在面垫上搓成长条形状 ， 用切面刀分成24等份的小剂子 ， 每份约40克 。
12、把分好的小剂子用手掌揉圆 ， 加盖保鲜膜松弛15分钟 。
推荐阅读
- 让你迅速瘦的减肥方法（快速减肥法推荐）
- 香辣脆皮鸭怎么做（香辣脆皮鸭的做法）
- 最快速有效的瘦小腿方法（瘦小腿最快最有效的方法）
- 盐猪肝怎么做好吃（盐水猪肝做好吃的步骤）
- 健身房大腿减肥最快的方法（健身房瘦大腿的动作有哪些）
- 酸菜豆腐烧鸭血的做法窍门（怎么做酸菜豆腐烧鸭血）
- 冰箱去冰霜的快速方法（怎么冰箱去冰霜）
- 大快朵颐表达什么意思（大快朵颐的意思）
- 咸蛋怎么做又快又好（咸蛋做法）
- 丝瓜炒鸭肝（怎么做丝瓜炒鸭肝）