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排骨味道鲜美 ， 口感软嫩 ， 它既不像五花肉那么油腻 ， 也不似鸡肉那么瘦柴 。 无论是红烧、清炖都十分美味 ， 让人垂涎欲滴 。 尤其是临近过年 ， 家家户户都会买一些排骨 ， 用作年夜饭或者是正月招待客人时使用 。
但是 ， 不少朋友在挑选排骨时 ， 有时看价钱 ， 有时看眼缘 ， 自己看着哪块排骨顺眼就买哪块！其实 ， 有句老话说得好：小排 ， 骨是骨；大排、中排 ， 骨不是骨！
别看同样都是排骨 ， 其实一块完整的排骨 ， 在肉老板的手中却会分成大排、中排、小排这三种的 ， 而且差距还挺大；如果在挑选排骨时 ， 仅仅依靠眼缘或者是让肉铺老板帮忙挑选 ， 很容易买到骨多肉少还难吃的！
所以 ， 问题来了 ， 什么是大排、中排、小排？如果肉老板把一块完整的排骨剁开 ， 我们如何才能分辨出来？其次 ， 这3种排骨在烹调方法上一样吗？
今天老于就和大家说说这个问题 ， 希望可以帮助到大家！
小排（前排）【猪蹄|买排骨，要分清“大排、中排、小排”，差距挺大，弄懂少花冤枉钱】
小排就是我们俗称的前排 ， 它靠近猪前腿位置的那四排肋骨 ，并且小排连带的是猪脖子 ， 也就是猪颈骨 。 所以 ， 小排的特点是比中排、大排的骨头多 ， 且骨骼相对粗大一些 。 一般市面上有带颈前排和无颈前排之分 ， 带颈前排的价格会略微便宜点 。
其次 ， 传统宰杀猪的方法是从猪脖子处下刀 ， 这样猪血在向外流通时 ， 会有一部分停留在小排处 。 所以 ， 集市上人工宰杀的小排 ， 在颜色上要深于中排和大排 ， 一般颜色呈暗红色居多 。
由于小排的骨头粗壮肉少 ， 所以 ， 小排适合炖汤、或者是酱卤的烹调方式 。 比如 ， 酱大骨中用到的排骨 ， 用的就是前排 。
中排（精肋排）
中排是我们俗称的精肋排 ， 它位于小排和大排之间 ， 一般精肋排只有四到五根左右 。 中排的特点是肋骨长 ， 且肉质紧实 ， 肥瘦相间 ， 口感非常的细嫩 。 由于小排是纯肋骨 ， 所以在价格上是排骨中最贵的一块 。
中排上的肉包裹得比较均匀且饱满 ， 再加上它的肉质细嫩 ， 属于肥三瘦七 。 所以 ， 即适合蒸 ， 也可以红烧或炖汤 ， 总之 ， 中排怎么做都比较好吃 ， 味道鲜美 ， 却不油腻 ， 堪称老小皆宜！
大排（后排）
大排就是我们常说的后排 ， 这块排骨是最具有眼缘的 ， 因为大排的特点是 ， 骨小肉多！尤其是瘦肉多！所以 ， 很多朋友挑选排骨时 ， 往往会选择大排 。 其实 ， 大排虽然肉多 ， 口感却比较硬柴 ， 不如小排和中排的口感嫩！
其次 ， 大排带有大量的脆骨 ， 这是中排、小排所不具备的 。 所以 ， 大排最适合的烹调方式是炖！比如土豆炖排骨 ， 冬瓜炖排骨等此类的菜肴；长时间的煮炖 ， 既可以软烂肉质 ， 改善口感 ， 又能炖出大排的肉香味 。
总结：
小排骨头大 ， 肉量小 ， 且骨头偏扁形 ， 长得比较短；肉质娇嫩 ， 适合酱卤、炖汤；
中排只有肋骨 ， 骨头偏圆形 ， 是排骨中最长的几段；肥三瘦七 ， 肉质最为细嫩 ， 适合各种烹调方式；
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