酸菜|明日立春，老传统要吃“炒合菜”，5样食材不能少，寓意金银满堂( 二 )
3、炒合菜的过程是非常快的 ， 否则各种鲜蔬很容易炒老 ， 那么在简短的时间里 ， 要想是粉条入味 ， 且不黏连 ， 我们在炒之前要进行腌制 ， 也很简单 ， 一点生抽 ， 一点食用油 ， 拌匀即可 。 粉条我们可以提前泡软 ， 也可以在沸水里煮软 。 当然记得剪短一些 ， 否则吃的时候很困难 。
4、菠菜和豆芽需要提前焯水 ， 菠菜焯水的目的为去掉其本身的草酸 ， 吃着更健康 ， 而炒豆芽之前先焯下水 ， 则可以缩短烹炒的时间 ， 更容易掌握火候 ， 炒出的豆芽更爽脆可口 。
菠菜焯水以后 ， 在凉水里过一遍 ， 这样它的颜色更绿 ， 我们可以根据它的长短来决定是否需要改刀 ， 一般切上一两刀就行了 ， 太碎了 ， 不好看 ， 也不好吃 。
5、起锅烧油 ， 首先放入花椒粒里炝锅 ， 香味出来了 ， 我们别忘了把花椒粒挑出去 ， 避免吃的时候嚼到 ， 接着把葱花放进去炒香 ， 我们就要下入腌好的肉丝了 。 快速翻炒 ， 肉丝的颜色很快就会发白了 。 这时候我们先把韭黄下锅 ， 因为韭黄是没焯过水的 ， 但是它也是很容易熟的 ， 大火快炒半分钟即可 。
接着把菠菜 ， 豆芽和粉条一起下锅 ， 与肉丝和韭黄一起翻炒 ， 大约半分钟 ， 调入适量的食盐 ， 烹入少许的香醋进去 ， 各种食材的香味儿就顺着锅气出来了 。 这时候我们赶快关火 ， 装盘 ， 否则下一秒 ， 食材就会熟过头了 。
炒合菜最好卷着春饼来吃 ， 取一张薄如蝉翼的春饼 ， 卷入刚出锅的炒合菜 ， 送进嘴里 ， 各种食材的香味都在口腔内绽放 ， 一口春天 ， 神清气爽 。
【酸菜|明日立春，老传统要吃“炒合菜”，5样食材不能少，寓意金银满堂】
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