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导语：炖猪蹄 ， 掌握好“3点窍门” ， 猪蹄香浓没异味 ， 软烂入味好吃
猪的全身都是宝 ， 除了猪肉、排骨特别受欢迎外 ， 还有猪肝、猪蹄、猪大肠同样深受人们的喜爱 ， 其中猪蹄最招人喜欢 ， 看着没什么肉 ， 但爱吃的人真不少 ， 快过年了 ， 可以准备一道炖猪蹄端上桌 ， 保准人人见了抢着吃 。 说到炖猪蹄 ， 最佳搭档是黄豆 ， 常见黄豆炖猪蹄 ， 我常给家人做着吃 ， 从来吃不腻 ， 好吃得不得了 ， 是一道好吃的下饭菜 ， 也是一道美味的硬菜 ， 适合多种场合 。
不过想要做出一锅美味的炖猪蹄 ， 可不是加水炖一炖那么简单 ， 还要掌握一些诀窍才行 ， 不然很容易做出难吃的味道 ， 毕竟猪蹄是猪的脚 ， 肯定带有异味和腥味 ， 必须要将这些去除干净才可以 。
到底怎么做呢？炖猪蹄 ， 掌握好“3点窍门” ， 猪蹄香浓没异味 ， 软烂入味好吃！下面我来分享一下炖猪蹄的详细做法 ， 以及需要掌握的小窍门 ， 快来看看吧 。
炖猪蹄的做法：
猪蹄是一种非常有营养的食材 ， 胶原蛋白含量很高 ， 常吃猪蹄对皮肤很好 。 选择猪蹄的时候 ， 要懂得区分前蹄和后蹄 ， 我们要做炖猪蹄 ， 基本上是吃肉 ， 所以要选择前蹄为好 ， 若选择后蹄就错了 ， 没多少肉 ， 忙活了半天吃着不过瘾 。 记住前蹄的特征 ， 从切面去看明显可以看到厚厚的肉 ， 按压有弹性 ， 而且前蹄相对弯曲 ， 弯曲的地方有褶皱 ， 这样的就是前蹄 ， 相反的情况则是后蹄 ， 别买错了 。
挑好猪蹄后 ， 记得让老板用火枪烧一下 ， 尤其脚趾和缝隙处 ， 这里不仅藏有猪毛 ， 还藏有很浓的异味 ， 烧好后再让老板剁小块带回家 。
烹饪前 ， 再检查一下猪蹄的缝隙处 ， 没有处理干净的话 ， 放在火上烧一烧 。 黄豆要泡一个晚上 ， 提前准备好 ， 不能直接用干豆煮 。
烧好后放进盆内 ， 加凉水泡半个小时 ， 用钢丝球擦洗表面 ， 收拾干净后再泡半个小时 ， 通过浸泡去掉部分血水和异味 。
泡好后再换水洗两遍 ， 倒进锅内加凉水、料酒大火煮 ， 煮出浮沫去掉 ， 再捞出清洗干净 。
炒锅内加少许油 ， 把控水后的猪蹄倒进去翻炒 ， 炒出微黄色 ， 倒入生抽、老抽、冰糖翻炒均匀 ， 炒至上色后加水、生姜片、两片香叶、一个八角、一小块桂皮、干辣椒、黄豆 。
先大火煮开 ， 再转进高压锅压二十分钟 ， 时间到了关火 ， 再转进炒锅里加盐大火翻炒收汁 ， 汤汁越浓稠猪蹄颜色越好看 ， 味道也越浓郁 。
没有高压锅的话 ， 可以放进砂锅内炖煮 ， 一个多小时炖软烂即可 ， 花费时间比较长 ， 但为了得到软糯的口感 ， 必要的时间一定要有 。
【鸡蛋|炖猪蹄，掌握好“3点窍门”，猪蹄香浓没异味，软烂入味好吃】
炖猪蹄做好了 ， 轻轻一夹就脱骨 ， 吃起来太香了 ， 一点异味都没有 。
牢记3点窍门：
1、懂得买猪蹄 ， 前蹄肉多适合吃肉 ， 后蹄骨头大肉少适合炖汤 ， 猪蹄选对了做菜更好吃 。
2、炖猪蹄前 ， 必须要将猪蹄上的猪毛清除干净 ， 火烧缝隙处 ， 可以去掉猪毛 ， 又可以去掉异味 ， 这一点是做好炖猪蹄的关键之一 ， 有不少人忽略了这一点 ， 不管后面怎么处理 ， 炖出来都多少有些不好的味道 ， 影响成品质量 。
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