今天无条件贡献50条做菜技巧 ， 让你做饭事半功倍 ， 美味翻倍 。
1、炒菜时先要滑锅 ， 尤其是炒肉丝之类 ， 热锅凉油 ， 才不会粘锅 。
2、骨头肉类冷水下锅 ， 焯掉血沫再使用 ， 能有效去除腥味 。
3、煮饺子 ， 如果是速冻饺子要冷水下锅 ， 借着水温慢慢化冻 。
4、油炸食物用小火炸防止内部不熟 ， 捞出前大火炸两分钟 ， 炸出多余油 。
5、土豆、淮山、莲藕等容易空气中氧化的 ， 用水泡着 。
6、青菜类用盐水浸泡可以去除农药 。
7、太腥的肉类海鲜类用白醋盐泡一会儿 。
8、豆腐切好后热水焯一下再煎不容易碎 。
9、鱼类要清洗掉黑膜 ， 这部分最腥 。
10、鲫鱼汤 ， 先将鱼两遍煎黄 ， 再倒进开水 ， 鱼汤更白 。
11、油温高的食材不能有水 ， 否则容易溅伤 。
12、鸡皮油脂多 ， 炒鸡肉时少放点油 。
13、海鲜焯水后的水过滤掉杂质 ， 用来做汤底特别鲜 。
14、虾头不要扔 ， 煎出虾油做汤底粥底很鲜美 。
15、海豚有毒一般人不能吃 ， 四季豆要煮熟要不然也有毒 。
16、香菇类炒菜 ， 可以用淀粉水勾芡更美味 。
17、青菜焯水要水开才放进去 ， 并且立即加油和盐 ， 让青菜更绿 。
18、油温可以用筷子放进去 ， 周边冒泡就可以 。
19、西米只能热水入锅 ， 凉水放进去等水开了西米就消失了哈哈 。
20、做菜时 ， 盐放多了可以加点糖 。
21、煮米饭时加点油 ， 米饭粒粒分明 。
22、苦瓜用盐腌出水 ， 没那么苦 。
23、炒菜的时候放调味料的顺序很重要 ， 先放酒类比如料酒 ， 然后是糖、老抽、盐、生抽 ， 最后才是醋 。
24、炖汤用老母鸡 ， 烤鸡蒸鸡用三黄鸡更嫩 。
25、肉类提前腌制的时候 ， 加点姜葱水可以让肉更多汁鲜嫩 。
26、炒肉时候用中小火 ， 快熟时候大火逼出多余的油 。 快熟的时候火不能小 ， 不然油都会被吸到食物里 。
27、煮面加两次凉水 ， 出锅放冷水 ， 面更筋道 。
28、炒蛋用热锅冷油 ， 成型后关火 ， 鸡蛋会很嫩 。
29、做菜时 ， 放一点糖是为了提鲜 。
30、骨头汤 ， 鱼汤在炖汤的时候 ， 放几滴醋 。 更加鲜美 ， 味道更有层次 。
31、冻肉解冻最好用冷水 。 用热水冲泡会让肉质变老变硬 。
32、99％的菜都在临近出锅前才可以加盐 ， 醋 ， 这两种调味品 。
33、味精 ， 鸡精 ， 白糖 ， 料酒 ， 柠檬皮都可以用来去腥 。
34、熬鱼汤甩根猪大骨一起炖 ， 会很鲜 ， 而且腥味会淡很多 。
35、番茄去皮要么用开水烫、要么放火上烤一下 ， 主要是为了让番茄皮受热收缩 ， 然后我们再把它撕下来 。
36、煮饺子时加入少许盐 ， 能有效防止饺子粘连在一起 。
37、焖鸭要砍大块 ， 鸭肉煮熟容易缩水影响口感 。
38、蛋白质含量高的汤都可以加牛奶提鲜 ， 比如鱼汤和鸡汤 。 煮泡面、韩式年糕火锅、麻辣烫都可以用牛奶来增鲜 ， 也可以让汤底的口感更浓稠 。
39、炒肉的时候 ， 肉遇热后又遇冷 ， 里面难熟 ， 不能加冷水 。 如果肉已经炒熟了 ， 加冷水可以让肉的口感Q弹一点 。
40、蒸鸡蛋羹时用温开水搅 ， 这样蒸出来的蛋羹比用冷水调的蛋羹更加鲜嫩 。
41、煮饭用开水 ， 可以缩短蒸煮时间 ， 保护大米中的维生素 ， 减少营养损失 。
42、汤里面打蛋花 ， 要在锅开了之后 ， 关火打入蛋花 。
43、起锅的时候再加盐和醋 ， 过早加盐 ， 蔬菜里的水分析出来 ， 口感黏软；醋易挥发 ， 先加的话会破坏色泽和口感 。
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