文章图片
文章图片
卤菜原料的种类有很多 ， 对于不同的原料和调味需要采取不同的处理方法 ， 下面跟随卤三国小编一起来看看卤菜原料初加工之方法 。
一、猪大肠
猪大肠异味大 ， 是最难处理的 ， 如果没有处理干净 ， 单凭香料也不能去除食材臭味的 。
处理方法：
①先将猪大肠翻面 ， 之后清除白油和淋巴；
②加入热水 ， 放入食用盐 ， 将猪大肠抓洗2分钟去除粘液；
③再加入开水 ， 放入食用盐 ， 加入泡打粉 ， 抓洗3分钟提升肥肠的爽滑口感；
④最后加入高度白酒和生粉 ， 抓洗3分钟 ， 去除肥肠臭味 。
二、猪头、猪尾巴和猪蹄
首先去毛
①先将这三样东西放在90度热水中烫毛 ， 10分钟后把毛刮干净；
②刮不干净的猪毛可用镊子拔；
③剩下拔不掉的绒毛用喷灯喷火燎毛 ， 一直烧至表皮变黑；
④最后再用刀剔干净 。
去掉毛后分开处理
猪头：劈成两半 ， 氽水去骨；
猪尾巴：腌制后直接放入开水锅氽水 ， 3分钟后捞出 ， 放到清水中浸泡清洗干净 ， 备用；
猪蹄：从蹄叉处一剖为二 ， 先用喷灯烧掉蹄叉处的毛 ， 再用刀刮除 ， 最后腌制、氽水 ， 备用 。
三、猪舌头
【蛋挞|教会大家卤菜原料的初加工方法】猪舌头很好吃 ， 又称口条 ， 很多爱喝酒的男性非常喜欢吃 ， 下面说说猪舌头的处理方法 。
①将猪舌从舌根部切断 ， 洗掉血污；
②放入70—80度的热水中浸烫几分钟 ， 烫到舌头上表皮能用手指甲扒掉时捞出；
③用刀刮出白色的舌苔；
④清洗干净之后 ， 用刀在舌根下部再切一口子 ， 沥干水分待卤制 。
四、猪肝
猪肝想要口感好 ， 主要在于淤血的处理 ， 下面是具体的方法和步骤 。
①新鲜的猪肝切成三叶；
②大块猪肝表面划上几条树叶状刀口 ， 用冷水将淤血清洗干净 ， 剩下的两小块肝叶横切成块状；
③撕去表层的白膜 ， 然后清洗干净；
④放进开水中氽2分钟 ， 直到猪肝表面变硬 ， 内部呈鲜橘色时 ， 捞出放入冷水中；
⑤最后用流动的水冲洗掉血渍 ， 备用 。
以上就是小编今天的分享内容啦 ， 感谢阅读 ， 如果你想学会更多卤菜知识 ， 欢迎继续关注我 。
推荐阅读
- 牛奶|建议大家：早餐有条件多吃它，营养美味又便捷，网友：懒人福音！
- 搅拌|全麦消化饼干
- 蛋挞液|烤蛋挞舌尖上的养生美食
- 肯德基|治感冒，吃药不如吃告别外卖｜肯德基同款蛋挞
- 蛋挞皮|学会在家做第一次做蛋挞，再也不用出门买了
- 黄油|花生米里打2个鸡蛋，没想到这么好吃，老做法教会你，实在太香了
- 吃法|解锁蛋挞和汤圆的新吃法｜「酥皮汤圆」
- 胡萝卜|做法简单，巨好吃的四道家常菜推荐给大家，简直好吃到天理难容！
- 蛋挞皮|让你实现蛋挞自由
- 蛋挞皮|小白一看就会的宴客菜有空气炸锅，让你实现蛋挞自由