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【香蕉|买豆腐时，分清“卤水”和“石膏”，差别挺大，弄懂再买心里有底】
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豆腐 ， 是我国非常经典和传统的美食食材 ， 已有上千年的历史了 。 豆腐和鸡蛋并称为“廉价的营养补充剂” ， 早在2003年 ， 健康普查的结果是整个中国的老百姓都缺乏优质蛋白 ， 所以在2016版的《中国居民膳食指南》里提出 ， 建议居民多多食用蔬果 ， 奶类和豆类 ， 其中大豆及坚果类食品建议每日食用25-35克 ， 看看你达标了吗？
豆腐作为最常见的豆制品 ， 不仅具有高蛋白低脂肪的特点 ， 而且它所含有的大豆蛋白属于完全蛋白 ， 营养价值可以跟鱼肉媲美 ， 同时它跟牛奶的营养价值也十分相似 ， 经常食用可以增强身体的抵抗力 。 但很多朋友不知道 ， 豆腐也分“真假” ， 选购时更有方法 ， 下面小小就跟大家分享只有内行人才知道的秘密 ， 牢记“2真3假3不买” ， 轻松买到新鲜纯正的好豆腐 。
2真：南豆腐和北豆腐真豆腐只有两种 ， 就是我们常说的南豆腐和北豆腐 ， 根据制作工艺的不同 ， 也可以分为“石膏豆腐”和“卤水豆腐” 。
石膏豆腐（南豆腐）常见于南方地区 ， 它是用石膏作为凝固剂来制作的豆腐 ， 这类豆腐口感更为细软滑嫩 ， 含水量较高 ， 所以韧性不好 ， 很容易碎 ， 更适合凉拌或煲汤 ， 比如我们常说的小葱拌豆腐就用的这种 。
卤水豆腐（北豆腐）常见于北方地区 ， 它是用盐卤作为凝固剂制作而成 ， 这种豆腐的口感比南豆腐要硬一些 ， 所以更好成型 ， 无论是煎炸炒 ， 还是蒸煮炖都可以 ， 代表菜有川菜麻婆豆腐 ， 或者北方的白菜炖豆腐 ， 家常豆腐等等 。
4假：这4种豆腐不含黄豆说完真豆腐 ， 我们来聊聊“假“豆腐 ， 就是那些明明被称为豆腐 ， 但并不含大豆的食品 。 市面上有四种常见的“假”豆腐 ， 分别是杏仁豆腐 ， 鱼豆腐 ， 千页豆腐和日本豆腐 。
杏仁豆腐：它是用甜杏仁磨成浆后煮沸 ， 晾凉凝结而成 ， 因为成品酷似豆腐 ， 所以名为杏仁豆腐 ， 它是南方的一道特色小吃 。
鱼豆腐：它是由鱼肉作为主料制作而成 ， 经过调馅 ， 挤压 ， 定型 ， 炸制的步骤 ， 最后的成品是方方正正的 ， 常与火锅丸子一同售卖 ， 吃起来有鱼的鲜味 ， 同时富有弹性 。
千页豆腐：关于千页豆腐的制作有两种说法 ， 一种是它由大豆蛋白粉 ， 淀粉和食品添加剂制作而成 ， 另一种是它由淀粉和添加剂制作而成 ， 它的口感属于软嫩弹牙 ， 久煮不烂的 ， 所以小小认为它不应该列为豆制品行列 。
日本豆腐：日本豆腐又称鸡蛋豆腐或玉子豆腐 ， 它的主食材为鸡蛋 ， 但做出来的口感却像豆腐一样软嫩 ， 所以因此得名 。
这4种名为豆腐的产品 ， 虽然形似豆腐 ， 但制作食材和味道却跟豆腐没有太大的关系 ， 喜欢豆制品的朋友 ， 还是要选择豆腐 ， 豆皮 ， 豆泡等产品食用呀 。
3不要：挑选豆腐的正确方法买豆腐也有技巧 ， 怎么判断豆腐的新鲜程度呢？这3个方法要学会 。
01、看颜色
买豆腐时要先看颜色 ， 很多朋友误以为豆腐颜色越白越好 ， 其实是错的 ， 新鲜且优质的豆腐呈乳白或淡黄色 ， 而品质较差的豆腐则颜色暗沉发灰 ， 豆腐的保质期是很短的 ， 所以选购时一定先看颜色是否符合新鲜的标准 。
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