文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
动物内脏是很多人比较喜欢的食材之一 ， 这类型的食材风味一般都是很独特的 ， 本身也都有一定的营养价值 。 但是确实不适合过于频繁的食用 ， 在食用时一定要有度 ， 家常适量食用是可以的 。
动物内脏中 ， 猪心是很多人的最爱 ， 它属于补益食材 ， 有安神的作用和功效 。 在《本草图经》中有对它的记载 ， 足以见得它的食用历史还是比较久远的 。
猪心是一种营养丰富的食材 ， 它含有多种维生素和蛋白质 ， 对加强心肌营养有很大的益处 。 它的做法也是多种多样的 ， 比较出名的除了猪心汤之外 ， 还有一道就是爆炒猪心 。
这一道也是很多家庭经常会食用的一种猪心料理 ， 用爆炒的方式 ， 让猪心的滋味更醇厚 ， 同时这种方式也是比较适合家常料理的 ， 制作不复杂 ， 而且也有安神的效果和功效 。
【菜名】：爆炒猪心
【所需配料】：胡萝卜、尖辣椒、猪心
【烹饪过程】：
1、准备好相应的食材 ， 猪心先切成薄厚均匀的片状 ， 准备适量的配菜 ， 胡萝卜、尖椒要提前切成菱形 ， 同时葱姜蒜和干辣椒也要提前准备好 ， 都是爆炒猪心需要用到的辅菜 。
2、猪心在下锅焯水之前 ， 一定要先把其中的血水清理一下 ， 在切的时候也要把它们完全切开 。 同时也要对它们做好清洗和腌制 ， 清洗完成之后 ， 加入适量的料酒、姜片和盐一起腌制20分钟左右 。
3、锅中水烧热 ， 把腌制完成的猪心加入到沸水中 ， 焯水时间不要太长 ， 一般1-2分钟即可 。 焯水的目的是为了让猪心没有腥味 ， 同时也能保持不错的口感 。 焯水之后把猪心捞出来 ， 也可以适当地用冷水简单冲洗一下 。
4、接着要进行炝锅 ， 锅中加入适量的油 ， 把姜丝、葱段、蒜片和干辣椒一起加入锅中爆香 ， 这几种都是不错的爆香食材 ， 炒出香味之后再进行下一步 。
5、胡萝卜最好是去皮切片 ， 这样口感更好 ， 锅中香味出来之后 ， 可以把切好的胡萝卜加入锅中进行翻炒 。
6、胡萝卜用大火爆炒2-3分钟左右 ， 这时就可以把焯水完成的猪心加入到锅中一起炒制了 ， 要注意在其中加入适量的调料 ， 为了滋味更好 ， 可以加入适量的蚝油、生抽和料酒 。
7、简单翻炒和焖煮3-5分钟左右 ， 接着可以把尖椒也加入到锅中翻炒 。
8、在出锅之前可以适量的加入盐和糖调味 ， 同时也能适当的撒一些蒜叶或者葱叶装饰 ， 之后装盘出锅 。
【烹饪技巧】：
1、猪心要清洗干净 ， 也要注意做好浸泡和腌制 ， 这样能有更好的风味 。
2、猪心要提前焯水 ， 这样做不仅能避免它的杂质过多 ， 还能让猪心入口更加嫩滑 ， 可以说是一举两得的事情 ， 焯水时间不用太长 ， 否则也会让猪心口感欠佳 。
3、炒猪心时 ， 配料要加足 ， 尤其是在爆香时 ， 可以多加一些葱姜蒜 ， 能让它的风味更好 。
推荐阅读
- 炼乳|浓郁香甜无油黑芝麻奶酥包
- 鱼汤|熬鱼汤时，不要放太多料?，只放两味料就够了，熬好没腥味香味浓
- 吸油纸|简单酥脆奶香浓郁炸鲜奶
- 李国强|别样的“阳泉年味儿”！也可浓郁了
- 这香味一飘啊，年就来了|龙游年味 | 红枣酒
- 蘑菇|味道浓郁并且下饭，黑胡椒蘑菇鸡，让你的意面绽放光彩
- 豆豉|春天了，趁着温度低抓紧吃它，焖一锅鲜香味美补充营养，温补滋养
- 猪心|给四大爷调一下碎玉轩的大厅监控！
- 烘焙|鲜辣味美的水煮菌菇，烹饪简单，蒜香浓郁又营养，吃了一次还想吃
- 卤味|春节学做卤味，记住这个卤味配方，卤啥都成功，味道好香味足