海参|#奈特兰芝士粉挑战赛#新年家宴私藏菜～佛跳墙
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年夜饭私藏！！家庭版?佛跳墙秘方， “坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”佛跳墙又名福寿全，是福建省福州市的一道特色名菜，属闽菜系。其食材丰富和制作繁琐，一般在家无法做到。 家庭制作佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、花胶、杏鲍菇、花菇、冬笋、瑶柱、鸽子蛋等汇聚到一起，加入高汤文火炖至而成。 成菜后，软嫩柔润，浓郁荤香而不腻，味中有味。营养价值非常高。我一般就过年的年夜饭和新年饭，才制作一次，绝对私藏保留食谱哦，今年就无私奉献给喜欢我食谱的朋友们。 家庭版.佛跳墙（7人份的量，用其高汤中的一半）
By 吴妈厨房
用料
- 猪蹄 1只
- 草鸡 1只
- 鸡爪 10个
- 鲍鱼 7只
- 花胶 7只
- 海参 7只
- 鸽子蛋 7只
- 冬笋 1个
- 瑶柱 7只
- 素鲍鱼 1个
- 料酒 50ml
- 老姜 一整块
- 葱 1段
- 南瓜 500克
- 胡萝卜 1根
- 淀粉 1勺
- 盐 适量
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1、制作高汤食材。
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2、把老母鸡和鸡爪，小蹄髈都清洗干净，切成小块，鸡爪剪去爪尖；锅内放入适量冷水把所有食材放入焯水，水开后加入料酒，撇去浮沫再煮3分钟后捞出，用温水冲洗干净。
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3、把焯好水的食材放入锅中，加水没过食材3-5公分左右，大火煮开后加入料酒，转中小火煮至所有食材骨肉分离，非常酥烂后，把高汤用过滤网把汤汁过滤出来，待凉后取出高汤上面的浮油即可。（我这汤料分2次食用，取了一半的高汤）
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4、炖好过滤后的高汤。
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5、花胶提前3天泡发，海参我这次用了即食海参（免去泡发的过程）。
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6、鸽子蛋提前煮熟，鸽子蛋一定要隔水炖哦，泡发好的花胶切段，葱姜放入锅中焯水后捞出，所有食材，加入之前都要提前焯一下水待用。
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7、把南瓜和胡萝卜去皮切片，放入蒸锅隔水炖，用筷子能戳进即可，然后放入料理机中打成汁（无需加水）到出。
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8、把制作好的高汤，放入锅中化开，把南瓜胡萝卜汁，淀粉用清水调开。
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9、准备全部食材。
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10、除海参外的所有食材倒入锅中搅拌均匀，盖上锅盖。
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11、选择“燕窝”1小时后把海参加入，加入适量盐，继续炖半个小时即可完成。
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12、最后吃的时候最好是准备好干净的小碗或小盅。
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13、一人一份就可以享用这道软嫩柔润，浓郁荤香而不腻，味中有味，营养价值非常高。
小贴士1）花胶或海参的泡发网上有许多方法，里面的金汤汁，南瓜别放太多以免喧宾夺主，无需添加其他调料。
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