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再用刀平贴鱼骨 , 将鱼身对半剖开 。 即可得到一块鱼骨和两片完整的鱼肉 。
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再切去 颜色较深的鲳鱼肚裆 。
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肚裆部分含有小刺 ,
需要切除 , 避免影响口感 。
最后将处理好的鲳鱼肉 切成两段即可 。
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02
第二步:炒饭
将两个鸡蛋打散成蛋液备用 。开大火 , 锅中倒入1调羹(15ml)油 , 倒入蛋液进行翻炒 。
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待蛋液成形后 , 倒入1.5碗(375g)米饭 , 香肠丁、虾干和鳗鱼干各1.5调羹(22.5g) , 和鸡蛋一起翻炒均匀 。
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炒饭时最好用当天现煮好的米饭 ,
隔夜饭太硬 , 会影响口感 。
加入1茶匙(6g)盐 , 以及1.5调羹(22.5ml)生抽进行调味和上色 。
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保持大火 , 当调料与饭充分混合后 , 加入芹菜粒和葱白各1调羹(15g) 。炒至米饭粒粒分明后即可倒入碗中备用 。
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芹菜粒和葱最后放 ,
可以避免炒焦并保持最佳的口感 。
炒好的饭正确示范如下▼
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03
第三步:煎鲳鱼片并调味
开大火 , 锅中倒入1调羹(15ml)油 ,放入鲳鱼片煎至两面金黄后捞出 , 沥干多余油份 。
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一定要大火!如果火太小油温不够 ,
鱼肉表皮很容易粘连在锅内 。
煎好的鲳鱼片正确示范如下▼
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保持大火 , 锅中加入1火锅勺(30ml)鱼汤 , 1调羹(15ml)老抽 , 盐和糖各1茶匙(6g) , 调出酱汁 。
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在家制作时 , 如果没有鱼汤 ,
也可以用清水来代替 。
倒入煎好的鲳鱼 , 让酱汁均匀包裹鱼肉 ,大火收汁 。
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