五香烤蛋做法和配方（五香烤蛋怎么做和配方）
1、配置原料：按重量份数称取新鲜鸭蛋80份、桂皮15～25份、茴香10～12份、花椒6～10份、姜4～9份、八角3～7份、食盐15～20份、老抽3～6份、白酒1～2.5份、土豆淀粉25～35份、橄榄油3～4份、绞股蓝2～8份，余量为水 。
2、制卤液：将桂皮、茴香、花椒、姜、八角、食盐倒入容器中，往容器中加入5～6倍量水，小火熬制1～1.5h，然后过滤，制得卤液 。
3、制提取液：将绞股蓝置于瓷罐中，并往瓷罐中加入2倍量水，大火煮沸，小火熬制30min，然后过滤，制得提取 。
【五香烤蛋做法和配方（五香烤蛋怎么做和配方）】
4、勾芡：将土豆淀粉、老抽、白酒倒入容器中，加热搅拌至均匀，制得浇汁液 。
5、配置混合卤液：将步骤2制得的卤液、步骤3制得的提取液、步骤4制得的浇汁液倒入容器中，混合均匀，制得混合卤液 。
6、清洗鸭蛋：将鸭蛋进行筛选，剔除其中的散黄蛋、流清蛋，将挑选出的合格鸭蛋，放入清洗机中清洗，然后在流水中冲洗干净，并擦拭干净 。
7、煮蛋：将步骤6处理后的鸭蛋放入锅中，并往锅中加入3～4倍量水，大火煮沸，再小火熬煮45min 。
8、去壳：将步骤7处理后的鸭蛋进行去壳，去壳后进行清洗 。
9、卤制：将步骤8处理后的鸭蛋放入步骤5制得的混合卤液中，小火熬煮30～40min，然后将鸭蛋捞出并晾干 。
10、烤制：将鸭蛋表面均匀涂抹一层橄榄油，再将鸭蛋放入烤箱中，将烤箱温度设定为120～150℃，待鸭蛋烤至其表面流出雨滴状金黄色液体时，关闭烤箱，即，制得烤蛋 。
推荐阅读
- 马铃薯糕该怎么做（土豆糕美味小吃的做法）
- 胡萝卜|快开学了，常给孩子吃这菜，做法特简单，营养极高，对眼睛有好处
- 单独鸡肉怎么做（豉香鸡丁的做法）
- 虾皮豆腐做大蒸包怎么做（虾皮豆腐包做法）
- 咖喱怎么做才能做出好味道（好吃的咖喱做法）
- 房顶防水做法步骤（做房顶防水施工方法）
- 板栗南瓜加面粉怎么做饼（板栗南瓜饼做法）
- 带鱼|这才是西红柿面片最好吃的做法，一做一大锅不够吃，实在太香了
- 白菜|豆腐配什么菜最好吃，教你5种做法，营养美味，照着菜谱做准没错
- 肉松|做早餐不用犯愁，教你10道早餐做法，做法简单又营养，天天吃着不重样