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在日常生活中鱼汤经常会出现在我们的饭桌上因为它鲜甜美味但原来不是什么鱼都可以做汤的 。 那么什么鱼可以做汤呢?我们一起来看看 。
鱼的营养十分丰富食疗功效不可小视而且不同种类的鱼保健功能也不尽相同所以常常成为诸多靓汤的主料 。 而用于做汤的鱼以鳜鱼、鲫鱼味道最佳 。 鳜鱼和鲫鱼都是淡水鱼类肉嫩、质细、营养价值高、出汤率高特别适合病人、老人和产妇食用 。 另外黑鱼汤是术后恢复常见的补汤据说食用黑鱼对伤口恢复有好处;煲汤用鳙鱼也可以一般选用现杀的活鱼炖汤只要选得鳙鱼不差炖出来汤鲜美不说鱼肉还带有股甜味 。 这两种鱼用做鱼汤也是不错的选择 。
要制作鳜鱼汤首先将鱼肉洗净切成4至5块用沸水加少许醋稍氽一下捞出用清水洗净 。 然后把葱头去皮洗净切成丝;芹菜去筋洗净切成丝;把酸黄瓜去皮去籽切成斜角块;口蘑切片 。 将黄油放汤锅内置大火上烧热下入葱头、芹菜、胡椒粒炒至五成熟;放入番茄酱再翻炒几下之后改微火 。 待出红油时下入鱼清汤及鱼块同时下入酸豆、青果、口蘑片、酸黄瓜汤沸;放入精盐、砂糖、味精调好口味 。 上汤时用香桃蘸上茴香末放在汤上即成 。
【鳜鱼|什么鱼可以做汤】
对于一般的鲫鱼可以将新鲜的鱼去鳞洗净除内脏鳃切成小块将油烧热放葱姜炝锅出香味下鱼块生炒2分钟加入适量开水旺火烧开改小火慢煮一直煮到鱼肉离骨汤厚发白时将鱼骨捞出加盐滴些香油即可 。 如果是整条鱼做汤可以先将鱼两面稍稍用油煎一下鱼煎好后放生姜、料酒爆香 。 加冷水大火烧开水烧开前千万别翻动鱼身 。 小火慢煮至汤白时加一点醋起锅前再加盐和鸡精撒上葱花即可 。
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