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吃惯了夜宵的鱼、酒店宴席的鱼 ， 重盐重料总是会腻 。 为什么不在家 ， 自己动手做几道家常的鱼料理呢？营养又实惠 。 学会这几道菜 ， 就能在亲友团聚的时候露一手 。 快快学起来吧！建议收藏哦~
红烧鱼 ， 一般用来红烧的鱼品种就比较多 ， 像鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等均可 。 准备好去腥“三件套”（葱姜切片、料酒少许） ， 给宰杀好的鱼打上十字或者一字花刀 ， 方便去腥入味 ， 均匀揉搓腌制去腥10分钟 。 油锅内煎一下鱼 ， 油适量不必太多 ， 煎至两面金黄 ， 然后向锅内给高汤或是清水并调味 ， 适量胡椒粉、耗油、盐、老抽 。 等锅内水温升上来时 ， 烹入少许陈醋 。 待鱼烧至5分熟 ， 再下入适量白砂糖 ， 大火收汁至浓稠 ， 锅内来点明油 ， 即可出锅装盘 。
酸菜鱼 ， 推荐选用黑鱼、龙利鱼等鱼刺较少的鱼 。 鱼洗净去骨 ， 切片 ， 然后用盐、味精将鱼片拌好 ， 再用玉米淀粉上浆 。 接着把酸菜洗干净 。 （注：大超市有酸菜卖） 。 锅内放少量油 ， 炸生姜、大蒜 ， 接着放酸菜炒一下 ， 再加高汤 。 先将酸菜煮两分钟 ， 把味调好 ， 然后将鱼放进锅 ， 开锅两分钟即熟 。
清蒸鲈鱼 ， 原材料可以不仅限于鲈鱼 ， 肉质细嫩的淡水鱼也可以 ， 海鱼最佳 。 新鲜的鱼宰杀 ， 对半剖腹洗净 。 葱姜一半切片垫在盘底 ， 一半切丝备用 。 鱼肉放在盘内姜片上 ， 淋上少许蒸鱼豉油 ， 锅中水开上汽大火蒸8至10分钟（时间由鱼大小决定） 。 出锅后 ， 盘中铺上剩下的葱姜丝 ， 淋上热油 ， 即可上桌 。
剁椒鱼头 ， 原材料只限于花鲢鱼头 。 鱼头洗净后 ， 从鱼身的部位下刀 ， 对半切成鱼皮相连的两部分 ， 用厨房纸巾擦干鱼头表面的水 ， 撒少许盐和料酒 ， 均匀涂抹在鱼头的内外表面 ， 放入切好的葱段和姜片 ， 腌制10分钟 ， 锅中加入植物油 ， 烧热后放入葱段和姜片 ， 炸出香味后 ， 将葱油滤出待用 ， 将腌好的鱼头 ， 鱼皮朝上放入盘中 ， 均匀铺上一层剁椒 ， 放入已经上汽的蒸锅 ， 大火蒸10分钟左右；将蒸好的鱼头取出 ， 沥掉盘中多余水分 ， 烧热葱油 ， 趁热浇上 ， 再淋上少许香油 ， 最后撒上葱花就可以了 。
鲫鱼豆腐汤 ， 鲫鱼宰杀干净 ， 控干表面的水分 ， 豆腐切成一厘米左右的豆腐块 ， 放在一个碗中 ， 加入清水 ， 加入一勺盐浸泡 ， 去除豆腥味 ， 把葱切成小段 ， 生姜切成片 ， 起锅烧油 ， 锅烧热后在里面倒入植物油 ， 加热到三成热 ， 这时就把鲫鱼放入锅中开始煎 ， 等一面煎硬了之后再翻面去煎另一面 ， 煎鱼的过程中在里面倒入料酒 ， 两面都煎好了 ， 然后就加入开水 ， 开水的用量要多一些 ， 这时把泡好的豆腐也放入锅里面 ， 先把火调到最小 ， 改用小火慢炖的方式去煮上15分钟 。 熬汤过程中要放入葱段和姜片增香去腥 ， 等到鱼肉熟透之后再加入适量盐、胡椒粉调味 ， 这时即可关火出锅 。
【排骨|5种家常鱼的做法，总有一个口味适合你】
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