|香酥丁香鸭子做法
香酥丁香鸭子做法
主料：樱桃谷鸭一只大约1000克 。
【|香酥丁香鸭子做法】配料：丁香80颗、葱段50克、姜片50克、酱油30克、白酒30克、食盐15克、胡椒粉10克、白糖10克、味精5克 。
详细加工制作步骤：
1、将樱桃谷鸭从背部开膛 ， 去除脖子中的气管 ， 淋巴结 ， 腹腔中的杂物清理干净 ， 然后用刀把开膛处得脊椎骨每侧砍5-6刀 ， 这样更容易入味 。
再把鸭翅根骨和鸭腿骨敲断 ， 最后用菜刀拍一下肉厚的地方使其肉质松散 。
把处理好的鸭子放入清水中浸泡出血水 ， 捞出 ， 用厨房用纸或者干毛巾把水分吸干 ， 备用 。
2、把处理好的鸭子放入大盘子中 ， 先用高度白酒30克均匀的把鸭子涂抹一遍 ， 然后依次再用食盐、胡椒粉、白糖、味精、酱油把鸭子全身涂抹一遍 ， 然后把鸭子上均匀的撒上40颗丁香 ， 翻面再撒上40克丁香 ， 最后放入葱段和姜片冷藏腌制3-4小时 ， 备用 。
3、把腌制好的鸭子连同盘子一起放入蒸笼中 ， 大火蒸制90分钟 ， 取出 ， 备用 。
4、锅中加入适量植物油 ， 油温七成热时下入蒸熟的鸭子 ， 小火炸至大概7-8分钟左右 ， 中间翻面一次 ， 炸至鸭子表层金黄、皮脆时即可出锅 。 出锅后再斩切成块 ， 即可食用 。
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