文章图片
忘不了的家乡味返校有一段日子了 ， 还是家里舒服 ， 可总不能待在家里 ， 不出去外面见风雨 ， 见世面吧 ， 因为那样会变成一个彻彻底底的寄生虫 。 可家乡的大锅菜和奶奶炸的丸子 ， 还是提起来就流口水 ， 红白事上的大锅菜最香 ， 还有奶奶的炸丸子咋吃都不会腻 。
首先说大锅菜 ， 也叫熬菜 ， 红白事上最常见 。 这个大锅菜我们会在主家正日子的前一天晚上开始做 ， 让往来有礼（就是两家经常走动 ， 关系特别近）的人来吃 ， 正日子的早上也会再做一顿 ， 还是那些关系近 ， 有走动的人来吃 ， 但是会比前一天晚上的菜稍微好一点儿 ， 这也为正日子的上午的宴席拉开了帷幕 。
这大锅菜里面有肥瘦相间的猪肉 ， 大白菜 ， 海带 ， 炸豆腐等 ， 有的家庭富裕的 ， 也会放鱼卷 ， 鱼豆腐 ， 小香肠…… 。 他们把大锅菜做好以后 ， 盛在一个特大的不锈钢盆里 ， 就放在主家门前 ， 会有个颠大勺的师傅站在盛大锅菜的大盆前给你舀 ， 你只需拿个大碗去就可以了 ， 舀完以后自己铲米 ， 所以一般去吃大锅菜都会将家里的人多叫一两个 ， 要不一个人不好完成端菜 ， 铲米的过程 。
吃大锅才是端回自己家吃 ， 也有蹲在路边的 。 我爱吃大锅菜 ， 就是因为可香 ， 肉是香的 ， 再加上油香 ， 弄得菜也沾上肉味 ， 吃起来那滋味真是足 ， 大锅菜虽有些土里土气 ， 但能上得了大席面 。 关于大锅菜的来历 ， 最普遍的是早年大家在一起吃饭 ， 一起干活 ， 所以干脆就把烩菜叫做大锅菜 。 还有的竟然和奸相秦桧 ， 乞丐皇帝朱元璋挂钩 ， 但大都无据可查 。
大锅菜 ， 只有普通东西做才地道 ， 若放进山珍海味 ， 反倒失了味道 ， 所谓“百菜白菜美 ， 诸肉猪肉香 。 ”大锅菜为家常菜 ， 要用家常吃法 ， 没有大锅也就不能成为“大锅菜” ， 虽然还是那些东西 ， 虽然仍是那样做法 ， 但做出来只能唤做“乱炖” ， 相比“大锅菜” ， 少了灵魂 。
还有人问我讲了大锅菜 ， 红白事才能吃 ， 那我想自己在家做 ， 还是用大锅做 ， 做法是什么 。 大锅菜做法简单 ， 先放火锅底料 ， 在加水 ， 把几种普通的不能再普通的菜蔬放进大锅煮 ， 但有的人不想用火锅底料 ， 用大骨头汤也行 。 熬过中各种菜互相沾光借味 ， 杂而不乱 ， 多且不琐碎 。 当然也不是什么都可以放的 ， 放个人参鹿茸 ， 鱼翅燕窝 ， 你放了成本太高 ， 别人也享受不起 ， 当然 ， 大锅菜也不是什么人都喜欢吃 。 切记白菜熬的立不起身 ， 炸豆腐吸满汤汁 ， 粉条烀的一挑即断 ， 而五花肉嘟嘟嘟 ， 松松垮垮 ， 就可以出锅了 ， 讲完大锅菜 ， 该讲另一种美食炸丸子 。
小时候 ， 总是临近过年 ， 奶奶都会提前炸些丸子 ， 而炸丸子需要菜籽油或是棉籽油 ， 因为这样子炸出的丸子吃起来会更浓郁些 。 炸丸子的面最讲究 ， 首先要将白萝卜擦成丝 ， 焯水 ， 然后将葱姜剁碎 。 而后拌上盐和十三香等调料 ， 再用面粉掺匀 。 下一步就是烫面 ， 做丸子必须用开水烫面 ， 边倒开水 ， 边用一双筷子搅拌 ， 直到弄成糊糊状 ， 稍微冷却 ， 就可以下油锅炸制了 。
丸子不但吃起来外焦里嫩 ， 关键又被赋予了团圆的寓意 。 由于这种丸子是素馅 ， 也代表新的一年素素静静 。 听奶奶说 ， 在六七十年代炸丸子一般是祭祖用的 ， 希望祖宗回家 ， 过个团圆年 ， 所以炸东西的时候小孩子们不能讲话 ， 当然 ， 现在都是封建迷信 ， 就是老辈人还在坚持 。 还有现在的条件也好了 ， 平常想吃的话 ， 将近七旬奶奶会炸些肉丸子 ， 并且会对我说：“你真是个肉阎王 ， 说小时候把你送给卖肉的当儿子 ， 你还不愿意 。 ”我总会笑笑 ， 因为这是老人吓唬孩子的 ， 还有从小这个“肉阎王”就被送给我当名号了 。
推荐阅读
- 蛋糕|乡土散文：二月二，丢墙根
- 黑鱼|红烧黑鱼
- 面粉|乡土散文：一碗“杂面”
- 黑鱼|建议：无论贫与富，这汤三天两头给孩子喝，常吃润燥长高个更聪明
- |散文之小小生意二十年：一瓶二锅头六碗拉面的开业仪式
- |乡土散文：炸藕夹子
- |乡土散文：猪脚姜醋
- 羊肉|散文：爷爷的羊肉冬瓜汤
- 鲈鱼|散文：心里美萝卜和酒
- 饺子|散文：儿时的熬年年