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当地不少农户都种了芥菜 ， 当时主要卖给食品公司 ， 由他们搞加工 ， 有的农户也会自己腌制 ， 不过量不多 ， 自家食用 。 后来有人挖坑 ， 芥菜就地腌制填埋 ， 当时食品公司收购时 ， 两者价格差别比较大 。 比如新鲜芥菜上市两公斤只有三毛钱 ， 而腌制过的芥菜 ， 也就是酸菜 ， 六毛钱两公斤 ， 价格高了整整一倍 ， 所以后来很多农户跟进 ， 纷纷挖坑腌制芥菜 。
当然两者还是存在成本差 ， 新鲜芥菜上市 ， 收割后直接被车运走 ， 而腌制需要花一点人工、食盐和薄膜等 ， 不过这些几乎可以忽略不计 ， 人工在当地非常便宜 ， 挖坑不费什么功夫 ， 至于盐也花不了多少钱 。 综合下来 ， 成本非常低 。 因此地坑酸菜比新鲜芥菜要赚钱 ， 很多人都开始那么干 ， 而且不少农户都扩大了芥菜种植面积 ， 以前不少人种油菜 ， 偶尔会种点芥菜 ， 看到腌制芥菜收益不错 ， 有的全改种芥菜了 。 同事家就这样 ， 他家的责任地全都种了芥菜 。
当地食品公司有自己独立腌制室 ， 标准化生产 ， 产品出口国外 ， 所以标准不会低 ， 不过国内对腌制酸菜一直都处于上升趋势 ， 食品公司生产能力未必能满足 ， 当然可能也考虑成本等因素 ， 所以没有进一步扩大规模 ， 于是会收购一些农户的土坑酸菜再加工 。 当地不少农户的酸菜都会卖给当地公司 ， 有的会卖给餐馆饭店 ， 甚至工厂的食堂 ， 反正谁需要酸菜 ， 价格比较高 ， 都可以买 。
利益驱使 ， 所以酸菜市场乱象丛生 ， 其实当地出台过行业标准 ， 而且也关停过一些小作坊 ， 不过没法制止农户 ， 毕竟太多了 。 行业标准主要针对公司 ， 其实他们内部生产没有什么问题 ， 毕竟不少都是出口海外 ， 问题主要在农户 ， 他们并不会认真执行标准 ， 怎么腌制 ， 用什么工具 ， 卫生条件如何 ， 每个人都有各自的标准 ， 有的可能比较注意 ， 有的则没有那么在乎 ， 毕竟现场没有执法者 ， 完全靠自觉了 。 不过如果按照标准执行 ， 成本势必会增加 ， 他们未必会愿意！因此整体上标准都不是太高 ， 出现那种问题也是必然的 。
【酸菜|据同事讲，他们那儿搞土坑酸菜，也是利益所趋】
现在问题曝光 ， 行业基本垮了 ， 不少人饭碗也丢了 。 为了那点钱 ， 大家都比较疯狂 ， 影响了视野 。 食品公司不那么干 ， 其实不会出现这种问题 ， 毕竟严格按照标准来 ， 怎么会出事 。 他们也跟当地农户一样 ， 都喜欢贪图小便宜 。 当地食品公司受到了重创 ， 但有些农户还是无所谓 ， 以为过了这阵子 ， 马上会有新的转机 。 至于同事家里的地坑酸菜 ， 怎么说了？他认为自家被牵连了 ， 每次腌制都还是比较干净 ， 而且家里也会吃地坑酸菜 ， 味道跟老坛差不多 ， 甚至还要好 。 现在出了这摊子事 ， 家里的酸菜总不能浪费 ， 他打算清洗后再风干 ， 做成梅干菜 ， 然后再销售 ， 不知道会怎样？
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