老一辈|做粉蒸肉，老一辈传下来的3个窍门，五花肉酥烂不腻，米粉不夹生
在烹制全球的十八般武艺中，蒸，是非常简单方式，也是充分体现食物乡味的作法，在其中粉蒸肉便是一道以蒸主导的传统式家常小炒，“精肥各半之肉，炒米粉淡黄色，拌面酱蒸之”，大街小巷许多 地区都善于制作粉蒸肉，做法如出一辙，广为人知，吃起来极其解馋解饿舒服，尤其是在转秋以后，粉蒸肉是“贴秋膘”的最好菜肴之一，令人食之难以忘怀。【 老一辈|做粉蒸肉，老一辈传下来的3个窍门，五花肉酥烂不腻，米粉不夹生】
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做为一道地方特色菜，要想干出去的粉蒸肉香醇软糯而不腻口，米粉不半生不熟并不是件非常容易事，在做粉蒸肉时，很多人都是会出现这好多个难题，并不是蒸熟后所有坨在一起，便是五花肉煮熟了，可是外边的米粉还没有熟，共享我们家老一辈做粉蒸肉的方式，传统式又好用，要是把握着3个小技巧，轻轻松松做出去软烂不油腻的粉蒸肉，米粉也甘甜不半生不熟，特美味。
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所需食物：五花肉1块，稻米1小碗，檽米1小碗，红薯一个，姜1块，大葱1根，米酒小量，生抽酱油2勺，酱油1勺，香油1勺，五香粉勺，香叶3片，麻椒1小把，八角两个，适当盐。第一步：做粉蒸肉最好是采用胖瘦两色的“三层肉”，那样的肉蒸出去肉质地酥烂，口味最好（小技巧1），买回去的五花肉切割成厚薄一致的小肉，姜清洗切末，葱切圈预留。第二步：粉蒸肉美味的另一个关键所在腌渍，五花肉中添加小量米酒除腥，2勺生抽酱油进味，1勺酱油着色，1勺香油提味，小勺五香粉提鲜，少量生姜沫，用手抓匀后腌渍15分钟。第三步：自做米粉，稻米和檽米的混和制作出去的米粉味儿更醇香，炒菜锅中倒进稻米、檽米、麻椒、八角和香叶（小技巧2），文火炒至深褐色后捞起来香辛料丢掉，炒好的稻米和檽米放进石臼中捣烂，有略微的凹凸感最好。
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第四步：将捣好的米粉添加少量冷水浸湿（小技巧3），腌好的五花肉倒进米粉中，用手抓匀称，使每一片五花肉上面充足被米粉包囊。第五步：红薯清洗削皮，切滚刀块，找一个小碗，铺在瓷碗。第六步：将裹好米粉的五花肉齐整地堆放在红薯块上，压力锅上汽汽车后蒸三十分钟，蒸熟后撒上一些葱段，软烂香醇的粉蒸肉就搞好了。
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