湘鄂情|26年前做手工剁椒的老师傅回来了 新湘鄂情请出元老级团队开走亲民路线
【 湘鄂情|26年前做手工剁椒的老师傅回来了 新湘鄂情请出元老级团队开走亲民路线】北京的食客们还记得“湘鄂情”吗？作为“民营餐饮第一股”，当年的湘鄂情靠着4张桌子起家，曾是餐饮界传奇般的存在，后因种种原因投资失利，创始人孟凯黯然出局，湘鄂情商标易主。
时隔多年，由孟凯之子孟森打造的“新湘鄂情”近期出现在东方梅地亚中心，提出“做老百姓的生意”，端出的是当年的经典菜，增加了适应年轻人口味的创新菜，强调的是性价比和亲民路线。
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重振湘鄂情 请来创业元老还是当年那个老味道。今年6月，这家“新湘鄂情”餐厅一开业就勾起了很多消费者的回忆。
翻开菜谱，湘鄂地域的名菜比比皆是，不仅有自制剁椒蒸鳙鱼头、珍珠丸子、香口馋嘴蛙、油炸臭豆腐、菌香红烧肉、小炒黄牛肉等原湘鄂情耳熟能详的特色菜，更有适应年轻人口味的创新菜，譬如芥末虾球、澳洲牛排以及符合年轻人口味的多种饮品。
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湘鄂情创始人孟凯介绍，新湘鄂情的食材、地方特色菜都尽可能保证采用来自湖南、湖北的源产地及地理标志产品，比如荆沙甲鱼烧土鸡、永州血酱鸭、洪湖麻鸭香锅、樟树港辣椒炒肉……这些带着地名的菜品大量选用湘鄂地方食材和地理标志产品，复刻一些地方非遗菜品，尽可能地呈现原汁原味的湘鄂味道。
此次孟凯还特别请回了1995年创业时的元老级团队，“26年前做手工剁椒的老师傅也回来上班了，绝对保证剁椒鱼头的老味道。”
“去年年底，我儿子从国外回来后，提出还是要把湘鄂情开起来。”孟凯透露，儿子孟森提出恢复传统湘菜的想法，因此他从菜品研发的角度，协助儿子把湘鄂情的味道延续下去。目前“新湘鄂情”已得到商标授权，北京新湘鄂情饮食文化有限公司由孟森与朋友众筹开办且独立经营，其选址朝阳区东方梅地亚中心，与三里屯等繁华商圈临近。
“新湘鄂情的经营定位、拓展速度，全部由儿子决定。”孟凯这样说。
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新湘鄂情更加突出亲民路线1996年，孟凯和妻子花了2万元在蛇口开了一家家乡风味饭馆“湘鄂情”；2009年，湘鄂情登陆深交所，成为“民营餐饮第一股；2015年，“湘鄂情”商标易主；2018年，北京最后一家湘鄂情关闭；2020年，中国最后一家湘鄂情在上海谢幕。多年来，湘鄂情起起落落，先后经历大规模闭店、转型影视、环保产业等一系列情况，湘鄂情也黯然消失在大众视野。
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“新湘鄂情与原来的湘鄂情不存在可比性”，作为新湘鄂情的执行董事，孟森介绍，目前的新餐厅主要突出的是大众餐饮消费路线，“大厅消费人均100元左右，包间多一些宴请专供菜品，人均消费也不过200元至300元。老厨师做的还是令人怀念的老味道，但价格却相当亲民接地气。”
采访人员注意到，罐焖海参花胶是湘鄂情和新湘鄂情都有的一道菜，“原来卖298，现在卖99。”孟凯说，开业期间还有多款低价团购套餐，从6月1日试营业至今，新湘鄂情已出现用餐高峰期排队的现象，包间也基本全满。“好吃便宜是根本，回头率高的原因也在这里。”
未来或在商圈继续拓展门店
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“我从小吃着湘鄂情长大，对湘鄂情有着特殊的感情，内心也有着这个梦想，那就是将父辈打造的湘鄂情能够传承并获得创新发展”，刚刚25岁的孟森说，26年前做手工剁椒的罗师傅现在也回来上班了，绝对保证剁椒鱼头的老味道，同时，“我更清楚当下年轻人的喜好，所以，我来负责新一代的市场营销。”据了解，从开业到8月31日试营业期间，新湘鄂情大厅消费6折优惠，包间则8折优惠。
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