闽南|厦门料理烧酒配，虏获一众回头客（下）( 二 )
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卤小肠头：这家的卤小肠是我吃过最好的 ， 关键是火候 ， 精准得正好稍微用点力一口咬下能把小肠切断 ， 嚼头特别好 。
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半煎煮的秋哥鱼：先通过油煎收紧肉质 ， 避免焖煮时散型 。 再通过焖煮出味入味 ， 于是汤拌饭绝妙 ， 肉吃起来也不单调 。
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海蛎羹：喝酒离不开汤 。 海蛎裹匀地瓜粉 ， 搭配青蒜或芹菜煮汤加胡椒粉是闽南家家都会的 。 这里别出心裁多加一味西红柿 ， 不仅更好看 ， 还有助解酒 。
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再来一盆鲨鱼头煮鱼丸汤 ， 吃这个猛下胡椒粉就对了 ， 最好能喝出发汗的效果 。 哈哈 ， 说到这里明眼人看懂了 ， 又是解酒的 。
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还算有些消费能力的厦门土著来说：请客吃饭环境最好吃得最贵不叫牛逼 ， 叫傻逼；务实的消费观念是食材滋味 ， 做法讲究 。
这 ， 就是闽南饮食文化的一个中心 ， 两个基本点 。
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