蛋挞|海底捞之后，一年卖11亿的猪肚鸡火锅也要上市了
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记者｜程俊豪 编辑｜夏崇
“没有什么是一顿火锅解决不了的 ， 如果有 ， 那就两顿 。 ”忙碌工作后 ， 一顿火锅 ， 成了都市人温暖人胃、抚慰人心的标配 。
随着“火锅”的热度提升 ， 各式品牌争相开店 ， 曾经名声大噪的海底捞已不是唯一的选择 。
成立于2009年的捞王餐饮管理有限公司（下文称“捞王”） ， 便以养生特色 ， 成为火锅圈里的老行家 。
9月2日 ， 捞王发布招股说明书 ， 计划于深交所上市 。
【蛋挞|海底捞之后，一年卖11亿的猪肚鸡火锅也要上市了】
这家主营粤式连锁火锅直营店的火锅品牌 ， 目前已有135家门店 ， 主要分布于上海、北京、武汉、成都、南京等城市 。
招股书显示 ， 2018年至2020年 ， 捞王营业收入逐年上升 ， 分别为8.7亿元、10.9亿元、11.2亿元；归母净利润分别为5905万元、7991万元、6744万元 。
摸爬滚打 ， 三次创业
捞王创始人赵宏泽1976年出生在中国台湾 ， 高中读了5年才毕业的他 ， 并非天生的商业奇才 。 他摆过地摊 ， 干过服务员、送货员、房地产中介等工作 。
20岁时 ， 赵宏泽决定在台湾做自助火锅 ， 4年不到就亏本倒闭了 。 随后 ， 他转战杭州做杭帮菜馆 ， 生意依旧不见起色 。
直到第三次创业 ， 赵宏泽才迎来人生的转折点 。
2009年 ， 他在上海开了第一家猪肚鸡火锅店 ， 取名“捞王” ， 主打养生食材 。 开在华东地区 ， 捞王卖的却是华南的热门品类 ， 因为赵宏泽听说这样定位 ， 3个月即可回本 。
捞王很快赚到了钱 ， 赵宏泽趁热打铁 ， 财务数据、成本控制、员工留存、加盟商等一系列问题皆亲力亲为 。
2013年 ， 捞王门店数量快速扩张到近20家 ， 弊端随之显现 ， 赵宏泽发现团队成员疲惫、不快乐、没有使命感 ， 自己和员工、太太的关系都不好 。
一番思索后 ， 2014年赵宏泽改变思路 ， 让企业发展不仅仅只围绕业绩目标 ， 而是把“爱”与市场结合 ， 让捞王健康成长 。
他从保留厨师技艺、制定考核标准、重视食品安全等三方面切入 ， 经过2014—2016三年的摸索 ， 捞王的企业文化发生质的变化 ， 正如赵宏泽期盼的 ， 企业有了温度 ， 不再只是业绩 。 捞王CEO廖志伟表示 ， 不追逐利润 ， 反而创造了更好的利润 。
2017年 ， 捞王除了外卖火锅、自有饮品等业务外 ， 还相继打出了“锅季”健康小锅、“赤鼎”台式麻辣锅两张副牌 ， 用多产品战略满足不同消费者喜好 。
捞王在不断充实版图 ， 从原来江浙沪一带拓展到北京、重庆、武汉、深圳、西安、台湾等地 。 2021年 ， 捞王把发展重点放在北京、深圳、重庆 ， 三地门店数预计将达100-105家 。
瞄准一线年轻人
10多年时间 ， 捞王从区域型餐饮品牌 ， 成长为全国型连锁品牌 。
根据弗若斯特沙利文报告 ， 2020年 ， 捞王收入及餐厅数量均位列粤式火锅连锁餐厅首位 ， 占有1.7%的市场份额 。
上海作为捞王的起点与总部所在地 ， 目前共有35家门店 。
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