家传秘制卤猪肘（家传秘制卤猪肘的做法）
1、食材：猪肘1000克、姜5克、八角2个、花椒30粒、小茴香40粒、桂皮4克、丁香4颗、白芷2克、山奈1克、老抽30毫升、盐3勺 。
2、猪肘洗净 ， 冷水下锅放入猪肘 ， 煮开后再煮10分钟 ， 充分煮出血水 。
3、准备卤料 ， 姜切片或整块拍一下 。
4、把卤料包在纱布包里或者卤料盒里 ， 猪肘捞出用热水冲洗干净 ， 剔骨 。
5、猪肘的肉和骨一起放入砂锅中 ， 加入热水、老卤（没有的不加）、老抽、盐、卤料包（有老卤的话要注意盐的量 ， 别太咸了） ， 大火煮开改中小火炖 。
【家传秘制卤猪肘（家传秘制卤猪肘的做法）】
6、煮至肉能用筷子轻松扎透 ， 关火 ， 闷两三个小时入味 。如果有条件最好闷一夜 。最后大火收汁 ， 至汤剩一小碗 ， 捞出料包和姜 ， 留卤汁放凉入冰箱冷冻保存作为老汤 ， 下次再用的时候直接加入锅里 ， 酱出的肉味道更厚 。
7、肉捞出放至不烫手时皮朝外用保鲜膜卷起越近越好 ， 放凉后放冰箱冷藏一夜更好切片 。
8、切片摆盘 ， 也可以蘸个料汁吃 。
推荐阅读
- 秘制排骨的做法（秘制排骨怎么做好吃）
- 秘制五花肉烤肉怎么做（如何做秘制五花肉烤肉）
- 吃饺子怎么吃才好吃（饺子的吃法介绍）
- 美食|桑叶做美食太好吃了！健康美味新食材，教你独家秘制吃法
- 秘制|凉拌苦瓜，不可错过的独家秘制做法
- 1个土豆，1瓶可乐，教你独家秘制新做法，特别开胃又下饭，超简单
- 小青菜|教你秘制卤肉饭，一家人一个菜全搞定，加了洋葱酥的卤肉饭更香
- 小慢|外面的蒜蓉酱怎么做得那么香？告诉你秘制配方做法，不苦不涩，香
- 肯德基|农家传统的番茄酱实用做法，不含添加剂，口感独特酸味十足
- 狗不理|秘制萝卜牛肉包子，出锅女儿一口气吃3个，做法特简单