高压锅会影响营养价值吗（用高压锅会造成食物营养流失吗）
1、高压锅烹调食物非但不会造成营养流失 ， 与普通锅具相比 ， 反而能更有力的锁住食物的营养 ， 吃的更健康 。
2、高压锅烹调具有压力大、温度高、烹调时间短的特点 ， 而且能形成一定的真空度 。这使得高压烹调在保存营养素方面 ， 存在着一定的优势 。
3、研究发现 ， 和其他烹调方法相比 ， 用高压锅炖肉基本不会造成蛋白质减少 ， 同时能保护脂肪不被氧化 。高压锅烹调鱼肉比常压烹调更能保护脂肪 ， 同时 ， 肉中的不饱和脂肪酸的保存率也更高 。这主要是由于高压锅烹调形成了一个类似真空的环境 ， 减少了肉类与氧气的接触 ， 这样就较好地减少了脂肪氧化 ， 更减少了脂肪氧化时一些聚合物等有害物质的产生 ， 对健康有十分重要的意义 。
【高压锅会影响营养价值吗（用高压锅会造成食物营养流失吗）】
4、人们也常用高压锅来烹调粗粮和豆类 ， 这也有不少好处 。首先 ， 高压锅烹调利于保护维生素 。研究发现 ， 用高压锅烹调粗粮杂豆等 ， 虽然温度从100℃升高到110℃ ， 增加了高温的损失 ， 但烹调时间从60分钟缩短到30分钟 ， 又减少了损失 。两者相抵 ， 并不会增加B族维生素的损失 。不过 ， 高压锅也不是全能的 ， 它确实会造成维生素C的损失 。维生素C非常娇贵 ， 基本所有的烹调方法都会造成它的损失 。但是 ， 维生素C一般只在蔬菜和水果中才比较多 ， 而我们几乎不需要用高压锅烹调水果和蔬菜 。
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