水豆豉发酵温度多少最合适（水豆豉发酵温度多少最好）
1、水豆豉发酵温度应保持在二十五摄氏度至三十摄氏度之间 ， 湿度保持在百分之八十以上 。
【水豆豉发酵温度多少最合适（水豆豉发酵温度多少最好）】
2、水豆豉以大豆为原料 ， 煮熟后堆积保温 。由于细菌(主要为小球菌及杆菌)酶的作用水解原料中的蛋白质 ， 同时由于呼吸热和分解热的郁积 ， 使原料在堆积中升温达50℃以上 。大部分细菌在生长不利的条件下迅速形成这一产品所特具的粘液 ， 并在分解中产生特殊的气味 。
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