茶系分类有哪些（中国茶种分类有哪些？）
【茶系分类有哪些（中国茶种分类有哪些？）】
1、绿茶：绿茶是中国六大茶类之一 ， 属于不发酵茶 ， 在绿茶的制作过程中 ， 没有发酵这一工序 。绿茶产量居我国几大茶类之首 ， 它在制作工艺上由于杀青和干燥方法不同 ， 可以分为炒青绿茶 ， 蒸青绿茶 ， 烘青绿茶以及晒青绿茶 。目前 ， 我国的各个省份都有绿茶的生产 ， 尤其是以安徽 ， 湖北 ， 湖南 ， 江西 ， 贵州 ， 浙江等地居多 。
2、黄茶：黄茶是中国六大茶类之一 ， 也是我国特有的茶类 ， 属于轻微发酵茶 。黄茶最大的特点就是“黄汤黄叶” ， 这得益于其独特的制作工艺 。它的制作与绿茶有些相似 ， 只是多了一道闷堆的工序 。黄茶历史悠久 ， 最初创作于西汉 ， 目前多产于安徽 ， 湖南 ， 湖北 ， 浙江 ， 四川 ， 广东等地 。
3、青茶：青茶（乌龙茶）是中国六大茶类之一 ， 属于半发酵茶 ， 既有绿茶的清香 ， 又有红茶的浓郁 。茶叶冲泡后 ， 叶片中间呈绿色 ， 边缘有明显的红边 ， 因此有“绿叶红镶边”的美称 。目前主要分布在福建 ， 台湾和广东等地 ， 在浙江 ， 四川 ， 江西等地也有少量生产 。根据产地以及制茶工艺的不同 ， 乌龙茶可以分为闽北乌龙茶 ， 闽南乌龙茶 ， 广东乌龙茶和台湾乌龙茶 。
其中闽北乌龙茶的代表名茶为大红袍 ， 铁罗汉 ， 水金龟 ， 白鸡冠以及闽北水仙等；闽南乌龙茶的代表为安溪铁观音 ， 黄金桂等；广东乌龙茶的代表名茶为凤凰单丛等；台湾乌龙的代表名茶为冻顶乌龙 ， 阿里山乌龙等 。
4、黑茶：黑茶是中国六大茶类之一 ， 属于后发酵茶 ， 是我国特有的茶类 。黑茶历史悠久 ， 主要是采用粗老的原料制作而成 ， 它的加工工序主要包括杀青 ， 揉捻 ， 渥堆 ， 干燥等 ， 其中渥堆是形成黑茶品质的关键工序 。
目前 ， 黑茶产区主要分布在湖南 ， 湖北 ， 云南 ， 广西 ， 四川等地 。主要的品种有湖南的黑毛茶 ， 湖北的老青茶 ， 云南的普洱茶以及广西的六堡茶 。
5、红茶：属全发酵茶 ， 是以适宜的茶树新牙叶为原料 ， 经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶 。萎凋是红茶初制的重要工艺 ， 红茶在初制时称为“乌茶” 。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名 。
中国红茶品种主要有：日照红茶、 祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、泉城绿、苏红、川红、英红、东江楚云仙红茶等 ， 尤以祁门红茶最为著名 。
6、白茶：属微发酵茶 ， 是汉族茶农创制的传统名茶 。中国六大茶类之一 。指一种采摘后 ， 不经杀青或揉捻 ， 只经过晒或文火干燥后加工的茶 。具有外形芽毫完整 ， 满身披毫 ， 毫香清鲜 ， 汤色黄绿清澈 ， 滋味清淡回甘的的品质特点 。属轻微发酵茶 ， 是中国茶类中的特殊珍品 。因其成品茶多为芽头 ， 满披白毫 ， 如银似雪而得名 。
主要产区在福建福鼎、政和、松溪、建阳、云南景谷等地 。基本工艺包括萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序 。云南白茶工艺主要晒青 ， 晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味 。萎凋是形成白茶品质的关键工序 。
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