肉馅儿|家庭版的小鲜肉月饼，大包酥的做法更简单，外皮酥脆肉馅儿滋润！
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家庭版的小鲜肉月饼，大包酥的做法更简单，外皮酥脆肉馅儿滋润。不知道有没有人能猜到我做的这个是什么，给个提示，一般上面都要盖一个红印章的，是不是好猜多了。对，就是月饼，是卖得很火的鲜肉月饼。虽然没有小鲜肉的印章，但味道和口感绝对让人吃得过瘾，酥得掉渣的外皮，咸鲜的肉馅儿很滋润。我觉得这小鲜肉月饼绝对吊打各种甜馅儿的月饼，真是太好吃了。以前大家觉得月饼甜到发腻不喜欢吃，现在提到月饼大家都抢着买，前提必须是鲜肉月饼。
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前两天我家公公还在说甜的月饼不能吃，太腻而且还容易反酸。也难怪鲜肉月饼会这么火，这个点去买又贵又忙，靠中秋节了嘛，大家都想买。我就不凑热闹了，自己做一些送给我的好朋友们吧。其实做起来不难的，就是酥皮和肉馅儿，酥皮的做法和做蛋黄酥的一样，不过我今天这个做法叫“大包酥”做起来更省时。肉馅儿不要用太精的肉，我喜欢肥瘦比例为3：7的肉馅儿，香而不柴。
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我这个没有加盖印章的鲜肉月饼，没什么颜值可言，不过只要你尝上一口保证立马圈粉。我们家的小朋友可是个小吃货，一看就被他嫌弃了，说：“这怎么能是月饼呢？”吃过之后说：“看起来不咋地，吃起来还可以，给你颗星星。”这小鲜肉月饼真是酥到你骨头发软，肉馅儿香而不柴，真是太好吃了。我今天做了两波，一共16枚，送出去了一半，自己留了一半，中秋节的月饼提前吃起来，详细做法见下文。
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------所需食材：干油酥：低筋面粉60克、猪油30克。水油皮：普通面粉100克、猪油20克、白糖10克、开水54克。肉馅儿：肉末150克、盐1匙、白糖3匙、胡椒粉少许、生姜粉少许、老抽1勺、料酒1勺。------具体做法：干油酥：1、将低筋面粉和猪油分别称重准备好，混合到一起。
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2、用手掌心按压揉搓，最后揉成一个光滑的不粘手的面团，用保鲜膜裹好。
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水油皮：1、将面粉称重好倒在垫了上，中间留窝放入白糖和猪油，再倒入开水。
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2、将所有的食材混合均匀，揉搓成一个光滑的偏软的面团，用保鲜膜裹好，醒20分钟左右，这样面皮的延展性更好。
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调肉馅儿：1、向肉末中加入盐、糖、胡椒粉、生姜粉（也可用生姜末或生姜汁）、老抽和料酒一起搅拌均匀，顺着一个方向搅拌到出现胶质为好。
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包月饼：1、取出醒好的水油皮和油酥，将水油皮直接压扁（不要再揉搓了），油酥放在水油皮中间，像包包子一样，用水油皮包好油酥。
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2、包好后收口朝下，用擀面杖擀成一个长方形的薄片。
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3、将面片从一面卷起，尽量卷紧实一些，最终收口朝下，分切成8个小剂子。
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