中秋|绥德雪花月饼，不一样的中秋味道
雪花是糕点中的珍品，有“糕点之王”的称誉。陕北人对中秋的怀念，多是从一块雪花月饼开始的。酥软白净的饼身皮酥而馅香。一口下去，酥皮如雪花般飞落下来。绥德雪花月饼口味独特，入口酥脆香甜，皮与馅的完美搭配，食之甜而不腻，口齿留香，经过传统土炉烘烤，各类食材的原味芳香被完美解锁，一份圆满入心入肺。小时候的乡村，每到中秋时间，提前会有很多邻居开始拉家长里短，说着八月十五做月饼的事，也是孩子们最欢喜的一件事情，每次都是翘首以盼，跟前撵后，帮着家里人剥花生，买砂糖，做月饼馅。可能是因为缺吃的缘故，每到中秋，总会记忆老家的味道，而对大街上飘来的诱惑总是觉得缺少了什么。
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绥德雪花月饼是中华文化的一片叶脉，其根基和内涵永远是“传统”。将炒过的芝麻、过油的花生碎、核桃、葡萄干、瓜子仁及白糖合成馅料包入饼里，放入枣木制成的模子里用手掌压平，再将成型的月饼轻轻取下，贴在铁鏊子上，待面皮发硬后放入焦炭炉中烘烤。十多分钟月饼即出炉，金黄发亮、酥脆香甜。这是小时候家乡的味道。雪花形似月饼，呈黄白色，皮酥而馅香。它的外表面洁白，薄且多层，人们食用时，掉下去的碎片，酷似天空中飞扬的雪片，纷纷落下，故名雪花。绥德雪花历史悠久，据说在金代便开始制作，那时包的馅子是单一的糖，只在老乡家中自制自食。到清代，馅子中又加入芝麻，以后逐步充实和完善，发展为今日的雪花。
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【 中秋|绥德雪花月饼，不一样的中秋味道】每家的月饼自然是不同的，有的好吃，有的一般，邻居们总会相互分送月饼，所以各家总会点评，拉家常的时候就会说道，谁家的月饼好吃，谁做月饼是一把好手，火候掌握的刚刚好。土炉子和现在的烤箱是没法比较的，绥德人习惯吃土炉的月饼，似乎那才是正宗，是传统，是老家的味道。而老家，没有土炉的，就会用铁锅烙，记得小时候，外婆家全村都没有土炉子，只好用铁锅烙，每次去的时候，都会给外婆带我们家的，然后外婆拿出来珍藏的铁锅烙月饼让我吃，总是觉得不如我家的好吃，但铁锅出来的，是另一种味道，是爱的味道。做月饼的两种材料搭配最是关键，不同的馅，不同的面油材料，就会有不同的口感。小时候，老妈总是多买一些鸡蛋，然后买猪油，清油，芝麻，花生是自己家里种的，记忆中没有做红糖的，可能是因为红糖贵的缘故。每年总是白糖、花生、芝麻做馅，面粉、鸡蛋、猪油、清油搭配和面，做出来口感酥脆，香气扑鼻。现在大多数的月饼，已经很少加猪油了，但是馅的种类是越来越多。去年的时候，老妈还和大妹忙前忙后做了一回，我买猪油的时候没有按照老妈的叮嘱，多买了一些，做的特别好吃，今年不知还能不能吃上。
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绥德雪花月饼不仅是陕北绥德家喻户晓的传统糕点，更是中秋佳节互相馈赠的首选佳礼，圆圆的雪花象征着团圆、幸福、和谐。一草一木皆有情，一山一河都入梦，传统的工艺，与现代技术的相遇，造就了雪花口味的盛宴巅峰！雪花承载着陕北人的乡情，还是那记忆中的味道，一丝丝乡情涌心头，一份份雪花送亲人。每到中秋节前后“雪花”总是充满大街小巷，在新的时代，绥德雪花在传统阅历和品牌包装的见证下，我们可以肯定，雪花的文化和一代代手艺人的技术将会永远传承下去，让文化和情怀，传统口味与现代技术并肩走在时代的前列。致敬陕北雪花的手艺人，致敬陕北这中秋老味道。小伙伴们，你吃过绥德雪花月饼吗？
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