苦瓜|看着土气，吃着水灵！一咬滋出满嘴汁，和肉一蒸好吃绝！
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如果要在植物界评选出一个全能冠军 ， 你们会pick哪个选手？
我呢 ， 会毫不犹豫地投票给沙葛 。
沙葛去皮 ， 生吃清脆多汁 ， 是水果；
改刀下锅 ， 或清炒或炒肉 ， 甘甜解腻 ， 是蔬菜；
和所有根茎食物一样 ， 沙葛富含淀粉和膳食纤维 ， 提供能量和饱腹感 ， 是主食 。
把票投给这样一个立足三界的全能选手 ， 不过分吧？
除了角色多样 ， 沙葛的名字也不止一个 ， 仔细看看 ， 它是不是你们那儿的地瓜/番葛/凉薯/地梨/刈薯……
官方认证的学名“豆薯” ， 倒是形容贴切——地面部分有豆科植物的荚果 ， 地下部分有薯类的膨大块根 。
秋风吹起 ， 沙葛应季 ， 现在多吃有生津止渴、清热润燥的好处 。
嘿嘿 ， 我自然不会放过它！
今天就做一道沙葛蒸排骨来打牙祭 。
这道菜的灵感来自茶楼的招牌 ， 芋头蒸排骨 。
用沙葛替代芋头和排骨同蒸 ， 排骨吸收了沙葛的清甜 ， 沙葛裹上肉汁的鲜美 ， 更为爽口清润 。
调味以豆豉香油为基底 ， 无需厚重 ， 要的就是食材的原汁原味 。
更喜人的是 ， 沙葛的热量不到米饭的一半 ， 搭配精瘦的排骨 ， 减脂党也能吃得毫无负担~
蒸排骨想做得像茶楼一样嫩而不腥 ， 香滑多汁 ， 有两个小妙招 。
一是要去血水 ， 茶楼师傅是用持续流动的清水冲洗排骨 ， 直到肉质发白 ， 血水去除彻底 ， 但比较费水 。
家庭做法 ， 只需将排骨浸泡至发白、松软、无腥味即可 。
二是用淀粉水腌制 ， 嫩肉的同时 ， 也让肉肉吃进足够的水分 ， 变得饱满鲜滑 。
排骨处理完 ， 拌上腌料 ， 和沙葛叠放好 ， 上锅一蒸就搞定啦 。
沙葛蒸排骨[食材
豆豉1大勺 香葱段2根 姜丝1大勺 排骨300g 沙葛200g 盐2小勺 糖1小勺 生抽2小勺 白胡椒粉1/2小勺
淀粉水2大勺 蒜末1大勺
此配方为2人份
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱
1.豆豉1大勺 ， 香葱段2根 ， 姜丝1大勺放入1小勺盐拌匀
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