冬瓜|上海92岁的老字号小吃店，是上海滩冷面的“祖师爷”，一两面4元
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
上海人入夏的讯号不是冰淇淋、酸梅汤 ， 而是冷面、冷馄饨、绿豆汤！说到上海冷面就不得不提普陀区的这家小吃店了 ， 这家店已经有92年的历史 。 最早是在1929年 ， 是一个无锡老板在瑞金一路延安中路路口开的一家面馆点心店 ， 因为生意火爆 ， 老板又在长寿路大自鸣钟旁开了一家分店 。 解放后 ， 这两家店也公私合营并入了普陀区饮食服务公司 。 现在石泉路上的这家店就是并入普陀区饮食服务公司的原大自鸣钟的分店一脉 。 这家店被很多人称为是上海滩冷面的“祖师爷” ， 几十年来靠着一碗冷面驰骋美食江湖 ， 一直坚持老底子传统做法 ， 面条都是用电风扇吹凉的 ， 配上独特的调味汁和花生酱 ， 清爽开胃 ， 是对抗暑热的绝佳美味 。 只要夏天冷面一上市 ， 每天早上六七点就有很多爷叔阿婆来排队购买 。
店内环境一般 ， 就是国营老店的样子 。 饭点时间人气高得吓人 即使是错峰时间来到也基本座无虚席 ， 有很多附近的叔叔阿姨都带着自己的孙子孙女一同来吃 ， 可见其地道程度！桌子都是方桌 ， 每桌四个人 ， 基本都会拼桌 。 虽然店里的员工很多 ， 但收拾的阿姨稍微有点少 ， 前一桌吃完得自己寻觅阿姨请她收拾桌子 。
他家的冷面价格是一两4元 ， 二两起卖 。 浇头自选 ， 丰俭由人 ， 最便宜的是3块钱的素鸡 ， 最贵的鳝丝要28块钱 。 冷面用的是颜色金黄、蛋香味十足的小薄扁阔面 ， 用大锅宽汤煮熟后捞起浇上熬熟的豆油 ， 一边用电扇吹冷 ， 一边用长筷子不停地翻动 ， 让面迅速冷透 ， 这样冷面能锁住水份不会干、硬 。 冷面装碗后 ， 浇上一勺香气扑鼻的花生酱和芝麻酱 ， 还有酱油、醋、少量的红辣椒油点缀即可 。 再点上一两份自己喜欢的辣肉、三丝浇头 ， 使得拌匀后的这碗冷面 ， 无论从色泽上还是从口感上都无法形容的美味！吃到嘴巴里 ， 花生酱、芝麻酱同醋的结合 ， 连同冷面与辣油、辣肉的一起碰撞 ， 瞬间在嘴里绽放 ， 味道顺滑爽口 ， 香、辣、鲜、甜 ， 面条劲道 ， 层次感丰富 ， 那种无法言表的香味和满足感 ， 会让你一吃就停不下来！
炸猪排是中式的炸猪排 ， 椒盐味的 ， 非常大块 ， 肉也很厚实 ， 炸得很香 ， 即使在外皮不酥脆的情况下 ， 依然很美味 ， 一人可以连吃两块都不会觉得腻 。
【冬瓜|上海92岁的老字号小吃店，是上海滩冷面的“祖师爷”，一两面4元】店内还有绿豆汤、鲜肉月饼、锅贴…等小吃供应 ， 在进门处点单 ， 然后拿着小票去不同的窗口排队自取 。 他家的锅贴也很出名 ， 都是店里现包现做的 ， 底部煎得焦焦脆脆 ， 吃的时候一定要小心 ， 轻轻咬一口就能感受到丰富的汁水冲向你的口腔 ， 如果不注意 ， 也可能冲向你的衣领 ， 而且很烫 。 汁水很清甜 ， 调味很不错 ， 肉不会过分紧实 ， 嫩嫩的肉和焦脆的底部外壳形成鲜明对比 。
推荐阅读
- 车轮|上海一网红餐厅被立案调查
- 长宁区市场监管局|上海一餐饮店卖“金寿司”被罚
- 传统|东北大网红金婆婆烤肉上海首店?这人气无敌了?
- 意面|上海一餐厅顾客疑似吃到网红咬过的芝士轮，涉事餐厅已被立案调查
- 简单好吃的下饭菜「红烧冬瓜」
- 冬瓜|#东古家味美食#冬瓜虾滑汤
- 冬瓜|红烧冬瓜
- 冬瓜|红烧冬瓜的正确做法，比吃肉都香，吃一次就念念不忘
- 太原|趣读丨上海人没吃过的上海肉蓉面，怎么成了山西特产
- 大厨|大厨教你做一道红烧冬瓜，太香了，比红烧肉都好吃，做法很简单