黄皮|黄皮果香焖鸭

2021-07-17

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黄皮果，是岭南夏季十分常见的水果。除了今夏爆红的各种黄皮果汁饮，两广人还很擅长用黄皮果入馔。例如，南宁人吃卷筒粉必蘸黄皮酱，南宁特色菜柠檬鸭里的山黄皮，潮汕人用老鸭煲黄皮果……等等。这次介绍的“黄皮焖鸭”，也是一道广式家常菜：夏季宜食鸭，搭配黄皮，既能祛除膻味、增添清香，又能使肉质软嫩，味道酸甜可口。这道菜用了三种黄皮食材——酸甜的鲜黄皮，辛辣的山黄皮，还有甜香的黄皮酱。三者让菜肴的味型更加立体复合，小伙伴们一定要试试哦！
【黄皮|黄皮果香焖鸭】By Hui私房【豆果美食官方认证达人】
用料

水鸭 650g
生姜 3片
独蒜 4颗
小葱适量
鲜黄皮 12颗
盐渍山黄皮 20g
黄皮酱 1汤匙
生抽 1汤匙
料酒 3汤匙
食盐适量

做法步骤

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1、将鸭洗净、控干、斩件，留少量鸭脂肪备用。

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2、把鲜黄皮果清洗干净，用淡盐水浸泡10分钟，然后把核挤出。

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3、生姜切片，蒜头去皮，小葱切段。

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4、用小火将鸭脂肪煎出鸭油，然后丢弃油渣。

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5、用鸭油将姜片、蒜头煸香。

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6、加入鸭块，用中火炒至外表焦黄。

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7、然后加入料酒、生抽、山黄皮、黄皮酱等炒匀。

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8、加入没过鸭肉的开水，加盖转小火焖煮20分钟。

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9、加入鲜黄皮，继续加盖焖煮10分钟。

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10、最后加入食盐调味，以及小葱拌匀即可。
小贴士山黄皮和黄皮酱，都能在网购平台上买到。这些酱料，除了焖鸭，还能焖猪肉、羊肉，或用来蘸粉饺、拌米粉等。
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