雷女士|特色小吃米面层：泰顺人美丽的乡愁
“来两层！”“来5层！”每天早晨七八点钟，泰顺县罗阳镇人民路，泰味小吃店前围起人群，购买米面层当早餐，这已成为当地人熟悉的场景。
米面层是泰顺的特色小吃，又称馍糍干卷，类似于北方的卷煎饼，不过米面层是用米浆制成的，薄薄的一层，卷的是当地的小菜，入口顺溜，风味十足，包含着浓浓的乡愁。
这间小吃店店主叫蓝美玉，卖米面层已有9个年头。一张米面层卖3元，因馅料十足、味道不错，一个上午，她可卖出200多层。不过做米面层是个蛮辛苦的活儿，每天凌晨3点她就开始忙乎了。她先将黑米、白米、红米混合一起，将其浸泡水中3个小时左右，等到米粒泡得比较松软时，把泡过的米放入机器内碾磨，成为米浆流进盛器之中。当顾客购买米面层时，蓝美玉现场做起来了，用勺子盛一些米浆放入圆盘中，使之均匀铺于盘底，再置于沸水之上，盖好锅盖。一会儿工夫，她把蒸热的米面层撕下来，摊在铺上毛巾的桌面上，放入馅料卷起来，就可以享口福了。
“馅料由笋干、豆皮、香菇、洋葱等七八种原材组成。”蓝美玉说，她做的馅料不加调味品，保持原汁原味。尤其是春笋上市季节，她便选用当地春笋作馅料，吃起来味道特别好。
“小时候，逢年过节时，父母就会做米面层给我们吃。那时磨米要用石磨，煮米面要用柴火烧，这做法和美味一直留在记忆中。”蓝美玉说，如今她已退休，子女早已成家立业，她闲不住就领了营业执照，做起了米面层。由于馅料足价格实惠，加上待客热情，她拥有一批固定的当地顾客。其中一些顾客在外地务工经商，也常常发微信给蓝美玉，邮寄米面层给身处异乡的他们。
泰顺籍的雷女士在温州市区一家服装厂务工已有五六年，有时便托蓝美玉寄米面层给她。“吃着米面层，就会想起家乡的山水，金黄的稻谷，还有父母的身影和叮咛。”
蓝美玉说，托她邮寄米面层的泰顺人，有在杭州、常州、宁波等地，大多寄个三四十层。由于是熟食保质期短，邮寄米面层时必须放上冰块。冬季寄得多一些，夏天寄得少一点。还有一些顾客借探亲机会，随身携带米面层到外地。
晚上八九点钟，漫步罗阳北大街，只见不到100米距离内，就有5个出售米面层的摊位。据悉，罗阳镇有200来人做米面层出售。韵醇小吃店店主胡小红说，她和老伴一起做米面层，每层售价2.5元，一个上午可出售200多层。有时顾客托她将米面层寄往外地，她就会多做一些。
如果说米面层不易保存的话，那么米面干就具有贮藏时间长、携带方便等优点。走进泰顺县大安乡大丘坪村，不时可见路边一排排竹帘上摆放着一片片米面层。做米面干的曾老伯说，当米面层晾晒得干湿适中，就用机器将其切成粉丝，然后再置于竹帘上晒干，放入袋中保存。想吃的时候，把米面干拿出来浸泡水中十几分钟后，再入锅中，拌上青菜香菇，煮成米面粉丝，加上几个煎蛋，清香扑鼻，入口顺溜美味。“米面干每公斤售价12元，除了游客或酒店买走之外，还有一些寄给身居外地的泰顺人。”
温都采访人员 汪麟康
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