奶油|杨梅冰激凌纸杯蛋糕
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抓住杨梅季的尾巴，来一款酸甜适口，奶味十足的杨梅冰激凌纸杯蛋糕，还会爆浆哦！这款蛋糕采用无油配方，口感比普通戚风更清爽。顶上的果酱冰激凌奶油更是酸酸甜甜的，一口咬下去，内里还有流动性的流心奶冻夹心！真是绝绝子，满满的幸福哦菜谱中所给的分量可以做12个小纸杯蛋糕：蛋黄糊：牛奶 60克低筋粉 50克蛋黄 45克蛋白霜：蛋白 95克细砂糖 20克玉米淀粉 15克杨梅果酱：杨梅 200克细砂糖 50克柠檬汁 少许荔枝杨梅流心奶冻：牛奶 100克淡奶油 50克杨梅果酱 40克吉利丁片 2.5克新鲜荔枝果肉 少许
【 奶油|杨梅冰激凌纸杯蛋糕】By 九九味
用料
- 牛奶 60克
- 低筋粉 50克
- 蛋黄 45克
- 蛋白 95克
- 细砂糖 20克
- 玉米淀粉 15克
- 杨梅 200克
- 细砂糖 50克
- 柠檬汁 少许
- 牛奶 100克
- 淡奶油 50克
- 杨梅果酱 40克
- 吉利丁片 2.5克
- 新鲜荔枝果肉 少许
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1、先来制作杨梅果酱：将200克杨梅洗净用盐水浸泡15分钟后，切成小块；
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2、用一个敞口的锅（这样水分容易蒸发），放入杨梅果肉、50克细砂糖、少许柠檬汁；
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3、中小火熬煮至浓稠备用；
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4、接下来开始制作荔枝杨梅流心奶冻：将2.5克吉利丁片剪成小块放入冰水中泡软；
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5、将浸泡好的吉利丁片沥干水分，隔水加热至融化；
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6、将100克牛奶、50克淡奶油、40克杨梅果酱倒入碗中混合均匀；
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7、取一部分杨梅奶液，先和吉利丁溶液混合（因为淡奶油温度低，一下子全部混合吉利丁会凝固，不能充分溶解到奶液中）；
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8、再把混合好的吉利丁溶液倒回杨梅奶液中搅拌均匀；
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9、若喜欢吃荔枝，可以在奶冻液中加入荔枝丁拌匀，非常推荐这个做法，荔枝果肉口感很Q很爽口，一定不要错过。将混合好的奶冻液盖上保鲜膜，放入并冷藏约4小时，至奶冻凝固；
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10、接下来开始制作蛋糕:将鸡蛋的蛋黄、蛋白分开，将95克蛋白放入冷冻室备用；
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11、蛋黄糊的制作：在45克蛋黄液中倒入60克牛奶，用蛋抽搅拌均匀；筛入50克低筋粉；
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12、用蛋抽混合至无干粉、无颗粒状备用；
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13、打发蛋白：蛋白冷冻至边缘结薄冰，用电动打蛋器打发蛋白至粗泡；一次性加入20克细砂糖，继续高速打发至泡抹细腻；
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14、一次性加入15克玉米淀粉；
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