翻炒均匀|整理37款家常菜推荐，最好吃吃不够的味道，你喜欢吗( 二 )
辣子鸡
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用料：去骨鸡腿350g、干辣椒1碗、花椒30粒、葱3片、姜3片、独头蒜1个、料酒1勺、豉油鸡汁1勺、盐1小勺、糖1小勺、生抽1小勺、芝麻1小把
做法：
1. 鸡肉切块，用料酒，豉油鸡汁加盐腌好，盐一定放够，整道菜就这么一个时间放盐。
2. 葱姜蒜切片。辣椒剪段，能吃辣的就留籽，不能吃辣就去籽。
3. 锅内多放油，油大概6-7成热的时候，放入鸡块，开始炸，炸到微焦的时候捞出来。
4. 锅内油继续加热，加热到9成热，再倒回鸡块，炸到棕色再捞出。
5 炸好的鸡块大概是这个感觉的。锅内留底油，小火，下花椒。
6. 花椒出香味后，放入姜蒜片，继续小火炒香。放入干辣椒，继续炒，炒出辣椒味。这时再放入葱花，炒软。
7. 倒入炸好的鸡块，翻炒均匀后，加入一点点糖和生抽调味道。撒入一把白芝麻，再次翻炒均匀。可以出锅装盘啦！
番茄鸡蛋拌面
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1.番茄洗干净后放入滚开的水中泡一会儿。捞出去皮，切块儿备用。鸡蛋打散备用。
2.起油锅，倒入蛋液，炒开后盛出。
3.留底油，葱蒜爆香。
4.放入番茄翻炒，放入适量白糖。倒入适量开水。放入盐调味，待番茄粘稠时放入炒好的鸡蛋，炒至均匀即可出锅。
5.煮面
胡萝卜炝双笋
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材料：莴笋、鲜春笋、胡萝卜、蒜、葱、干辣椒、盐、油、鸡精
做法
1.莴笋去皮切小块； 胡萝卜去皮切小块，鲜竹笋洗净切块； 蒜切片，干辣椒切段，葱切葱花。
2.莴笋、胡萝卜焯水； 竹笋放入沸水中煮3-5分钟，捞起沥干水分，放入盘中，再加盐和鸡精拌匀。
3.锅上火加油烧热，将蒜片干辣椒炒香，再撒入葱花。
4. 将调料热油倒入装莴笋、鲜竹笋和胡萝卜的盘中即成。
【鱼香肉丝】
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主料：猪里脊肉300克、黑木耳10克、冬笋100克、蒜2瓣、大葱1段、泡辣椒50、泡姜10克
辅料：生抽、香醋、白砂糖、料酒各15毫升、水淀粉30毫升、盐、高汤、油适量
做法：
1、猪里脊洗净切成0.3cm粗细的肉丝。肉丝放入碗中后调入1汤匙水淀粉和2g盐抓拌均匀，腌渍20分钟。
2、水发冬笋切成与肉丝相当的细丝备用。黑木耳用冷水泡发（约40分钟），去蒂后切丝备用。
3、泡辣椒、泡姜、大葱、蒜分别切成碎末。
4、碗中放入葱末、生抽、香醋、白砂糖、料酒、高汤和剩余部分的水淀粉（1汤匙）调匀成芡汁备用。
5、大火烧热炒锅，注入油加热至5成热，放入肉丝迅速划散，变色后盛出备用。
6、锅中留底油，大火加热至5成热，放入泡姜末、蒜末、泡辣椒末煸炒出红油。
7、将肉丝、冬笋丝和木耳丝放入翻炒片刻，淋入芡汁翻炒均匀即可。
香辣烧鱼
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食材：青鱼中段500克。油，盐，糖，料酒，老抽，先抽，姜，葱，蒜，胡椒粉，醋，老干妈油辣椒酱
做法：
1.鱼块去鳞去肚洗净，沥干，在鱼段背上横划几刀，用盐，料酒腌制10分钟，
2.用厨房纸擦去表面腌汁，
3.锅里油热，放入鱼块，双面煎一下，
4.放入适量料酒，小半碗清水，
5.放入姜，葱，蒜，
6.放入老抽，生抽，糖，几滴香醋，2小勺油辣椒，
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