食客|秋天，主食做它吃不够，柔软鲜香又营养，一次至少吃5个！
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秋天 ， 主食做它吃不够 ， 柔软鲜香又营养 ， 一次至少吃5个！
【食客|秋天，主食做它吃不够，柔软鲜香又营养，一次至少吃5个！】说起吃馅 ， 也就是做包子、饺子、馅饼等食物 ， 北方人要专业一些 ， 北方人喜欢吃面食 ， 利用面粉做的花样太多 ， 好像随便一捣鼓就能整出一个样式 。
有半月的时间没有做馅了 ， 今天主食做了好吃的馅饼 ， 软嫩皮薄特好吃！
馅饼是大多数人喜欢吃的主食 。 很多小伙伴在家操作的时候总有翻车 ， 不是饼皮厚了不软嫩 ， 就是油太大吃起来腻人 。 既让馅饼好吃、外表的油不能太大 ， 有几个小妙招 。
馅饼要软嫩 ， 首先第一点就对面团的要求 。 面团必要和的软一些 ， 比如今天我用300克的面粉 ， 加了温水200克左右和面 。 面团足够软 ， 烙出来的饼皮就会更软 ， 同时要饧足够的的时间 ， 例如说要晚上做馅饼 ， 午饭后就可以把面团和好饧着 ， 如果早餐里做 ， 可以前一天晚上和面 ， 冰箱内冷藏饧着 ， 第二天一早取出就可以操作 ， 最少保证面团饧2小时以上 ， 面团饧到位了 ， 怎么抻、怎么擀面皮都不会破 。
再有就是烙的时候 ， 不能把馅饼放入锅内慢烘 ， 中火以上烙 ， 馅饼放入锅中 ， 表面迅速刷油锁住水分 ， 这样面皮里的水分不会受热蒸发 ， 及时翻动 ， 烙出来的饼也不会硬 。
今天做的馅饼是包菜午餐肉馅的 ， 这种馅最适合做馅饼 ， 因为午餐肉罐头是熟的、可以即食 ， 包菜也是可以生吃的蔬菜 ， 烙饼的时候绝对不用担心馅熟不透 ， 同时包菜也是极其营养的蔬菜 ，很适合秋季吃 。 包菜除了含有众多的维生素之外 ， 还能缓解因着急上火等因素导致的口舌生疮等问题 ， 所以 ， 对缓解秋燥也是很有用的 。
来看看我的这个好吃馅饼的做法！
材料：面粉300克 ， 包菜1个 ， 午餐肉1个 ， 香葱3克 ， 蚝油、盐、胡椒粉、食用油适量 。
做法：
1、把包菜也子拆分开 ， 冲洗干净后 ， 烧开水 ， 迅速烫一下 ， 不要烫久了 ， 看菜蔫了就捞出过凉 。
2、过凉后的包菜攥干后切细丝再剁碎 。 同样把香葱也切碎 。 3、首先把包菜和香葱简单拌两下 ， 然后放入蚝油、胡椒粉和食用油拌匀 。 4、这时候拌好的包菜咸淡适中就可以 。 5、午餐肉直接且细碎一点 ， 不要碾成泥状的 ， 没有口感 。 6、切好的午餐肉和包菜拌匀即可 。 鲜香可口 ， 做馅饼最好了 。 7、面团要提前和好 ， 饧着 。 上面我已经说过 ， 饧2小时以上最好了 。 300克的面粉用温水200克和面 。 8、面粉分成小面剂子 ， 擀皮包馅 。 皮擀的和饺子皮的厚度差不多 。 9、收口的捏严 ， 包好的剂子 ， 把收口向下放 ， 这样都做好 ， 然后从第一个开始包的擀饼 。 10、擀饼的时候要擀收口的一面 ， 这样能把收口的面疙瘩擀平整 。 11、面饼放入刷了油的平底锅 ， 上面也赶紧刷一层油 ， 两面翻动 ， 大伙烙就行 。 12、看小饼鼓起来 ， 又回落的样子就熟了 。 薄皮软嫩非常好吃！
小贴士：
很多人问过包菜做馅一定要焯水吗？包菜的叶子清脆微硬 ， 如果不焯水不好打理 ， 做馅也不容易和其他的食材融合 ， 所以应该焯水 。 焯水的时候要注意 ， 不要煮时间久了 ， 水开放入菜叶 ， 不要再等水开捞出 ， 看到菜叶软蔫了就可以 ， 捞出后马上放入冷水中即可！
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