川菜麻辣猪脚（如何做麻辣猪脚）
1、原料：猪蹄10个 。卤水2000克 ， 味精3克 ， 绍酒3克 ， 盐3克 ， 白胡椒3克 ， 白糖3克 ， 香油5克 ， 葱、姜、蒜粒各10克 ， 麻椒粉3克 ， 炸椒面5克 ， 红油5克 。
2、猪蹄洗净 ， 去掉猪蹄上的余毛 ， 焯水过凉切开 。
【川菜麻辣猪脚（如何做麻辣猪脚）】
3、卤锅上火 ， 加入卤水、蚝油、味精、绍酒、盐、白胡椒、白糖 ， 再放入猪蹄烧开后改用小火煮熟关火 ， 原汤浸泡15分钟后捞出 ， 控出水分 ， 晾凉切成块放入盆内 ， 调入味精、料酒、盐、白胡椒、白糖、葱、姜、蒜粒、香油、麻椒粉、炸椒面、红油搅拌均匀 ， 腌制10分钟后码入盘内即可 。
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