海参|潮汕美食“揭西粿肉”，你吃过吗？海参

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潮汕地区有着各种各样的粿品，似乎任何用粉皮包上馅料做成的食物，都称之为“粿” 。然后，还有一种称之为“粿肉”的经典小吃，它的材料、做法以及味道，都跟传统的“粿”相差甚远。粿肉是一种常见的小吃，但是各个地方的粿肉又因为其材料、做法的不同而各具特色。而在味道不尽相同的各种粿肉中，以广东省揭阳市揭西县棉湖镇的粿肉尤为出名。这个菜父母做了几十年依然乐此不疲。小时候因为没什么吃的，粿肉是至爱，因为只有大节日才吃得到，所以，逢年过节总是十分期待。

有人说做粿是潮汕妇女必修的基本功，旧时，粿品做得好吃与否是衡量潮汕媳妇贤惠与否的一个重要条件，在揭西更是如此。揭西是应该是潮汕地区粿品最多的地方，当地妇女都擅长做各种各样的粿品。棉湖粿肉的馅料主要是薯粉、鲜猪瘦肉、葱头、钱葱（即马蹄），搭配油、盐、川椒等调味料，然后用切好的腐膜将调制好的馅料包裹起来，捏成长形，把两个圆弧角往里折包上馅，再往圆心角处卷，一条粿肉就包裹完毕。炸至金黄的粿肉搭配特制的桔油或桔酱，酸甜可口的桔油或桔酱可以中和粿肉的油腻，唤醒味蕾，随之而至的便是腐膜的香脆和嫩滑的鲜香肉味以及钱葱的清甜爽口，回味无穷。我们家的“粿肉”一般以肉末、萝卜、马蹄、香菇、花生米、鲜虾等作馅料，用薄的半透明的干豆腐皮（潮汕人称“腐膜”）卷成长条，切成小段后入油锅稍煎炸，皮薄香脆，馅鲜饱满，是标志性的过节食物。

包粿肉其实是很简单的，最重要的过程则是馅料的调配。棉湖粿肉的馅料是由薯粉、鲜猪瘦肉、葱头、马蹄组成，调味料则是油、盐、川椒等。一张圆形腐膜，切分为扇形的4部分，分别可以卷成4段粿肉。把切好的扇形腐膜摊开，用手抓起馅料放到腐膜的圆弧边上，捏成长形，然后把两个圆弧角往里折包上馅，接着就往圆心角处卷，一段粿肉就包成了。据介绍，潮汕各地的粿肉做法都不尽相同，主要体现在馅料的调配上。唯一的相同点，就是都用腐膜包馅料做成。棉湖粿肉的馅料用的是猪瘦肉，而揭阳市区、普宁流沙、潮州市区等地，做粿肉的馅料用的则是肥瘦结合的猪肚肉。在揭阳市区，人们在粿肉馅料中还会加入鸡蛋、香菇、虾米、五香粉等，馅料用的也不是薯粉，而是面粉。粿肉包好之后，有一些地区的人们都会把它蒸熟再炸，而普宁洪阳等地，则是把生粿肉直接炸熟。

【海参|潮汕美食“揭西粿肉”，你吃过吗？】把新鲜蒸熟的长条粿肉切成小段，放入油中炸至金黄，捞起之后放入盘中。用筷子夹起飘着油炸香气的金黄小段，蘸上特制的桔油或桔酱，送入口中，酸甜可口的桔油或桔酱味先将味蕾唤醒，随之而至的便是香脆的豆腐皮香以及嫩滑的鲜香肉味，慢慢咀嚼，同时还能感受到小块马蹄的爽口和清甜。皮薄香脆，馅鲜饱满，余味无穷，这就是深受潮汕人民喜爱的粿肉味道。小编记得小时候，母亲最喜欢在过节的时候包粿肉，仿佛那已经成为了过节的标配，没有粿肉这个节日就不隆重了。小编那个时候不懂，后来离开故土后才知道，母亲每个节日都要包的粿肉，其实是家的味道，是游子外出离家深深的眷恋。小伙伴们，潮汕美食“揭西粿肉” ，你吃过吗？