伙食|冬奥测试参加人员伙食如何？两荤两素配置，8天不重样
“相约北京”系列冬季体育赛事北京赛区（海淀）开赛以来，参加人员的吃饭大事谁来保障？10月19日，赛事新闻中心组织采访人员走进餐食加工企业，实地了解保障工作。
芹菜炒虾仁、肉沫雪菜豆腐、葱爆羊肉……上午9：30左右，位于海淀区上庄镇的北京市得利兴斯食品有限公司的加工车间里，头戴厨师帽、身穿厨师服的厨师们正在热火朝天的制作当天的菜肴。
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炖菜组的大铁锅里，放进刚焯好的萝卜丝，跟之前调好的调料搅拌一下，再倒进去一大盆炒好的鸡蛋，搅拌炖煮。锅底的火呼呼的，一会儿，萝卜丝鸡蛋炖好了，在表面撒上碎葱花，出锅！
炒菜组的灶眼上火焰熊熊燃烧，伴随厨师不停地颠炒，锅里的食材仿佛在跳舞，一勺红色的辣椒碎，一勺白色的圆葱碎，几勺下去，色彩缤纷的葱爆羊肉就出锅了……
“我们都是通过公开招投标中标的企业，基础很好。食材供应企业送来的食材也是最新鲜的。再由我们企业挑选业务骨干，参加北京冬奥组委前期组织的培训，每道菜油盐酱醋放多少都有严格比例，在哪个场馆吃味道都很接近。”北京市得利兴斯食品有限公司经理张保权介绍。
这次的工作餐按两荤两素配置，8天不重样，8天一循环。为了“调众口”，配送到场馆里的餐食当中还配有老干妈、芝麻咸菜、榨菜、五香花生米、酱黄瓜、八宝菜、酱豆腐等调味小菜。外宾餐食8成西餐两成中餐，既尊重其习惯也提供当地美食。
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“中心温度85摄氏度，达标”“餐具洁净度达标”“油品合格”……旁边，北京市海淀区市场监管局的驻场工作人员同样忙碌。炒菜用的油是否合格？盛菜的餐具是否洁净、出锅的菜品中心温度是否达到70摄氏度以上……他们手中拿着各种检测仪器，严格地进行检测、留样，确保食品安全。
据介绍，市场监管局前期主要对集体用餐配送单位的供餐食谱、从业人员健康管理、食品添加剂管理、食品原材料专人管理、食品原材料运输交接、进货查验、食品原材料专库或者专区存放设置、食品加工专区制作、餐饮具清洗消毒、禁止供应食品、食品留样、食品加工专区环境卫生等 12 个关键控制点进行全面检查。在餐饮加工车间，按照关键环节重点监管的原则，加强对食品初加工环节、烹饪加工环节、消毒环节、送餐环节以及留样环节的监管力度，保证每一餐的食品安全。
各种菜品检测完分装好贴上封条，专用运输车辆已经等候在门口，装好车快速运往场馆。
为做好赛事餐饮保障，海淀区成立餐饮保障组，办公室设在海淀区商务局。主要保障对象是冬奥组委规定范围内的各类工作人员，如国内外官员团队、组委会驻馆集中办公人员、裁判、志愿者、外围保障人员等。保障组前期制定了下半年测试赛及测试活动工作方案和应急预案，确定五棵松和首体两个场馆供餐模式。根据场馆人员进驻情况，确定赛前2天至赛后1天为运行期，组织餐饮服务保障。
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按照“一条流线七个重点环节”的供餐机制，首都体育馆冷链供餐流程是食材出入仓库、厨房加工制作、餐食冷冻、封装检测、运输配送、场馆卸货交接、备餐间复热及餐厅保障（区分闭环区内、外）。五棵松热链供餐流程包括食材出入仓库、厨房加工制作、餐食封装检测、运输配送、场馆卸货交接、备餐间检测、餐厅保障（区分闭环区内、外）。
目前，两场馆餐饮保障工作正在有序推进中。其中，9月26日开始，首都体育馆已先期保障制冰师团队16人及成绩服务团队14人供餐，10月11日开始正式测试赛供餐。五棵松体育中心正在按照计划推进中，11月5日开始测试赛供餐。截至目前，两个场馆用餐人数2万余人次，供餐量6万到7万余份。
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