白色|降温"贴秋膘",五个窍门买到好牛肉!

进入深秋 , 气温渐凉 ,
不少人都会特意买上些
牛羊肉来"贴秋膘" 。
牛肉要好吃 ,
挑选好的食材是关键 ,
还要根据不同部位的牛肉
选择最适合的制作方法 。
那么 , 到菜市场里
该如何挑选牛肉呢?
不同部位的牛肉又该怎么做?
我们去了解一下!

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如何买牛肉
走进菜市场 , 在面对已被切成各式大小的牛肉块时 , 大家的选择标准都是什么呢?

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市民:“我们就看着新鲜 , 我来看着哪块肉好我就买了 。 ”
市民:“我挑选不来 , 我发现只要肉没有注水就行了 。 ”
其实 , 一块品质好的牛肉在口感上最能体现味道 , 因此 , 要买到好吃的牛肉也一定是有窍门的 , 新鲜便是最基本的要求 。

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经营者 马女士:“主要看牛的品种 , 像黄牛肉的肉色要深一点 , 丝纹要细腻一点 , 偏白色的肉色就不好吃了 , 就不是黄牛肉了 。 ”
那么 , 具体该如何
挑选优质好牛肉呢?

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五个步骤挑选好牛肉
第一步 , 看颜色 。 新鲜牛肉的肌肉呈现出来的颜色是均匀的红色 , 脂肪是白色或是乳黄色的 , 具有光泽度;摆放过的次鲜肉在色泽上开始转暗发黑 , 而变质的牛肉在色泽上呈现暗红色 , 没有光泽 。
第二步 , 闻气味 。 新鲜的牛肉凑近闻 , 气味正常 , 带有一点腥味或是草的芳香味 。
第三步 , 摸黏度 。 屠宰鲜牛之前是要断水断料的 , 优质的牛肉含水量较低 , 所以新鲜牛肉摸起来不粘手 , 并且牛肉表面有风干膜 , 稍微有些干燥;次鲜肉的话表面干燥且粘手 , 而变质肉则会呈现表面极度干燥或发黏的状态 。
第四步 , 试弹性 。 用手按掐牛肉 , 新鲜牛肉的凹陷处能立即恢复 , 弹性大 。
第五步 , 掐水份 。 当用手挤压新鲜牛肉切割面时 , 表面干燥 , 肉质紧实 , 没有水析出的 , 品质一定不会差 。
那么选完了牛肉 ,
又该怎么做才好吃呢?

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【白色|降温"贴秋膘",五个窍门买到好牛肉!】经营者 马女士:“腿肉、三角肉还有脊肉 , 脊肉有背脊、里脊、大脊肉 , 这三处肉比较嫩一点 , 可以炒着吃、涮火锅、烧烤都比较适合 。 炖牛肉用胸子肉 , 炖冷片肉比较沙一点、瘦一点 。 如果要吃带筋的就用腱子肉 。 如果要清炖、红烧就用牛腩 , 一层肉一层筋 , 口感比较好 。 ”

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