成都|美食地图｜川菜，到底哪里的最好吃？
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行者无疆！走过无数座城 ， 千般风情 ， 万种滋味 ， 但留在记忆深处的， 一定是美食的味道 。
全国有八大菜系 ， 川菜不是最贵 ， 也不是最上档次 ， 但一定是市井气最浓、最受欢迎、最好吃的一种 。 当你不知道点什么的时候 ， 首先想到的一定是川菜 。
川菜历史悠久 ，最早起源于春秋战国时的蜀国 ， 北宋时期形成了川菜菜系 ， 至今已有超过两千年的历史 。 汉代的时候 ， 四川人就以好“辛香”而驰名 ， 但也许你不知道 ， 那时候还没有“辣椒”这个外来物种 ，所谓的“辛香”是靠花椒与蜀姜调出来的味道 ， 所以说 ， 古时候的川菜和现代意义上的川菜有很大区别 。
川菜之味 ， 离不开一个“辣”字 。
全国能吃辣的地方不少 ， 从贵州、湖南、江西 ， 从“不怕辣” ， 到“辣不怕” ， 但川菜是不但辣 ， 而且麻 ， 有人说“麻”是川菜的本味 ， 其实“麻+辣”才是川菜的灵魂 ， 缺一不可 。
真正意义上的川菜是从明末清初开始的 。
明朝末年 ， 辣椒从南美传入我国 ， 据史料记载 ， 它被民间普遍接受是在清朝中后期 ， 现代意义上的川菜应该是清末年民初形成现在的风格 。
川菜是成都的最好吃吗？
当你提起川菜 ， 大部分人的第一反应肯定是成都的最好吃 ， 逛完了宽窄巷子 ， 春熙路 ， 然后就是品尝川菜和各种小吃 。 但一些四川人听了 ， 只会淡淡一笑：游客才去成都吃 ， 成都小吃都是哄外地人的 ， 四川人哪个会觉得成都的东西好吃？这是真的吗？
自古以来 ， 川菜派系众多 ， 正宗川菜分为上河帮、下河帮、小河帮三大派系 。
成都 ， 在川菜中是不可略过的一座城 。
上河帮就是以成都和乐山菜为主的大河菜 ， 又称为蓉派 ， 风格婉约 ， 多传统菜品 ， 刀工精细 ， 讲求用料准确 ， 其味温和 ， 口味相对清淡 ， 绵香悠长 。 经典菜品有麻婆豆腐、宫保鸡丁、夫妻肺片、蒜泥白肉、鱼香肉丝、回锅肉等 。
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