客家人|馅料丰富的捆粿
单说捆粿的名称便饶有趣味 。 吃的粿罢了 ， 居然要用一个那么大阵势的“捆”字？其实 ， 咬文嚼字的话 ， 还真是名副其实 。 捆粿 ， 即是用蒸机蒸一层薄薄的粿皮出来 ， 然后分别切开 ， 再将炒熟的咸菜、猪肉等馅料放进粿皮里面 ， 对折 ， 再卷起来 ， 是真正的现包现吃 。 这个过程 ， 不像是捆吗？
捆粿 ， 曾在揭西河婆吃过 ， 非常正宗 ， 从粿皮到馅料都好吃 ， 我一连能吃几个下肚 。 捆粿是这边客家人擅长做的美食 ， 而我生活的小县城离揭西河婆要两个小时车程 ， 而捆粿又不太好快递 ， 尤其在天气闷热时怕时间长了变质 ， 最好是现做现吃 。
不过 ， 我们作为客家人 ， 买不到也可以自己动手 。 说干就干 ， 刚好 ， 外面有外地的客家人来市场卖粿皮 ， 这种四方形的粿皮如果切细一点其实就是粿条 ， 这种粿皮非常薄 ， 吃起来口感好 。 妈妈买了一些 ， 然后准备了一些喜欢吃的馅料 ， 统一了家人的意见：炒咸菜与瘦猪肉末 。 因为晚饭吃得早 ， 所以我们将这个安排做夜宵 。 妈妈、妻子和我 ， 各拿着粿皮 ， 舀进咸菜和猪肉末 ， 便“捆”了起来 。 因粿皮很薄的缘故 ， 所以很浓厚的醇香散发出来 。
夜色分明 ， 吃着捆粿看窗外 ， 小树的叶子在夜风中摇曳着 ， 两三只鸟儿在树上的小窝里栖息 ， 嘴里不知吃着什么小虫 ， 貌似也在吃夜宵 。 鸟妈妈在叽叽喳喳好像说些什么 ， 看似十分幸福、惬意 。
美食总是会超越地域的“阻隔”的 。 前不久 ， 在晚上散步时路过一座学校的门口 ， 居然看到了新开的捆粿店 。 我赶忙过去看了下 ， 原来这店是揭阳人开的 。 他们应该是觉得这边没有人做 ， 所以才大胆过来一试吧 。 在蒸炉里 ， 一个四方形的大钢板里放着粿皮在蒸 ， 时间一到 ， 老板从蒸炉拉出大钢板 ， 一块大粿皮便蒸好了 。 老板平均切开四块 ， 然后按照顾客的意思 ， 舀馅料进去 ， 再“捆”起来 。 旁边的一套保温器上面有十多个不锈钢小锅 ， 分别装着炒熟的咸菜、酸菜、香芋、玉米、南瓜、菜脯（萝卜干）、韭菜、豆干、竹笋、土豆丝等馅料 ， 老板按顾客的意思 ， 可以进行选择 ， 每种都配有瘦猪肉末包进里面 。
我分别点了韭菜、豆腐干馅料的捆粿 ， 吃韭菜的捆粿满嘴清香 ， 吃豆腐干的捆粿满嘴醇香 ， 都非常可口 。
【客家人|馅料丰富的捆粿】这家四个捆粿卖十五块钱 ， 别处的不过是十块而已 ， 大概是因为物以稀为贵的缘故吧 。 但是 ， 在小县城里别人就不会照这模式做吗？依我看 ， 捆粿虽然好吃 ， 但没有什么秘诀 ， 用心做即可 。 久而久之 ， 多家店做开后 ， 就是“反垄断”了 。
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