窍门|北京3口人的家常晚餐，1荤2素1汤红豆饭，解馋省时原来有窍门
晚餐 ， 既要吃得好 ， 又要吃得妙 。 所谓好 ， 并不是非得大鱼大肉；所谓妙 ， 即荤的一定要有 ， 素菜更不能少 。 如果睡得晚譬如半夜才睡 ， 晚餐可以丰富一些 ， 这样能“扛”到上床睡觉 ， 不会因为吃夜宵导致身体“发福”或者积食而辗转反侧睡不好觉 。
今儿我家3口人的晚餐有大肘子 ， 鸡汤 ， 两个素菜 ， 红豆饭 。
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大肘子可不是一顿能吃完的 ， 仨人满打满算才吃了不到1/3个 ， 剩下的用保鲜袋包起来冷藏 ， 第二天做“肉夹馍” 。 鸡汤喝光了 ， 剩下几块肉第二天早餐煮汤面就全“报销” 。 素菜吃光了 ， 红豆饭按量焖的 ， 吃干净了 。
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肘子和鸡汤看上去似乎需要的时间很长 ， 像我在家还算有时间 ， 上班族想吃想喝哪儿有那么多时间等着啊 。 别着急 ， 我边做边给你一些建议 。
---【电饭煲焖炖肘子】--- 十天半月吃一回 ， 解馋 。 热吃、凉吃均可 。
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【材料】 猪前肘1个 ， 大葱半根 ， 大蒜5瓣 ， 姜1块 ， 八角3颗 ， 花椒1撮 ， 桂皮条 ， 香叶3片 ， 干红辣椒2个 ， 盐4个 ， 酱油40克 ， 热水适量
【制作】
1. 猪前肘剔出骨头 ， 刮毛 ， 洗净；
2. 肘子入凉水锅 ， 大火煮开5分钟；捞出 ， 用温热水冲洗干净；
3. 肘子、骨头和上述调料同入电饭煲内锅；
4. 撒盐、倒酱油、适量热水 ， 水量不要高过肘子和电饭煲的上限水位；
5. 通电 ， 选择“煲汤”程序 ， 用时2小时；
6. 肉烂汤浓 ， 趁热吃浓香软糯；吃剩下的装进保鲜袋 ， 放冰箱冷藏 ， 下顿切片切条蘸蒜醋汁食用或者做成肉夹馍都极好 。
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【苹果私房话】
1. 前肘的骨头比后肘的小 ， 相对来说肉就多 ， 所以尽量买前肘；
2. 电饭煲的保水性较好 ， 所以水不要放得过多 ， 尤其用“煲汤”程序 ， 几乎不会流失水分；
3. 上班族或者没有合适的时间来做 ， 可以用电饭煲的“预约”功能 ， 放好食材、定好时间 ， 就等着香喷喷的肘子出锅吧 。
---【鲜美滋养鸡汤】---
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【材料】 鸡半只（350克） ， 胡萝卜1根 ， 山药1根 ， 枸杞1撮 ， 姜2片 ， 盐1克 ， 热水1锅
【制作】
1. 1只700克左右的三黄鸡清洗干净；
2. 半只剁大块 ， 半只保持完整形状做焗鸡 ， 食谱另发；
3. 鸡块入温水焯烫捞出；
4. 山药削皮切段；胡萝卜刮皮切块；姜切片；
5. 食材和热水同入电饭煲内锅；
6. 选择“煲汤”程序 ， 1.5小时 ， 出锅撒几粒枸杞 ， 撒少许盐 ， 混合均匀即可 。
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【苹果私房话】
1. 鸡肉焯水后就不会有浮沫附着在鸡块上了 ， 汤清味鲜；
2. 电饭煲的保水性较好 ， 所以水量不要过多 ， 以免鲜味过淡或者喝不完；
3. 可以利用电饭煲的预约功能 。
---【油菜炒杏鲍菇】--- 最近青菜价格上涨 ， 不妨和其它蔬菜搭配在一起 ， 既能让餐桌上有绿叶 ， 又能摄取更多食材和营养 。
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